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La quantité de liquide dépend du type de viande et du matériau
du récipient. Si vous préparez de la viande dans une cocotte
émaillée, il faut ajouter un peu plus de liquide que dans un
récipient en verre.
Les cocottes en inox ne conviennent que sous réserve. La
viande cuit plus lentement et dore moins. Réglez une
température plus élevée et/ou un temps de cuisson plus long.
Grillades
Pour des grillades, préchauffez env. 3 minutes avant
d'enfourner l'aliment à griller.
Fermez toujours le four lorsque le gril fonctionne.
Prenez si possible des pièces à griller de la même épaisseur.
Elles seront alors uniformément dorées et bien juteuses.
Retournez les pièces à griller après les
cuisson.
Salez les steaks seulement une fois grillés.
Déposez les morceaux à griller directement sur la grille. Si vous
faites griller une seule pièce, vous obtiendrez les meilleurs
résultats en la plaçant au centre de la grille.
Viande
Boeuf
Rôti de boeuf à braiser
Filet de boeuf, médium
Rosbif, médium
Steaks, médium, 3 cm d'épais-
seur
Veau
Rôti de veau
Porc
Rôti sans couenne (p.ex. échine) 1,0 kg
Rôti avec couenne (p.ex. épaule) 1,0 kg
Kassler avec os
Agneau
Gigot d'agneau sans os, médium 1,5 kg
Viande hachée
Rôti de viande hachée
Saucisses
Saucisses
Volaille
Les données de poids dans le tableau concernent la volaille
non farcie et prête à cuire.
En cas de volaille entière, placez-la sur la grille, le côté blanc
vers le bas. Retourner après les
26
Z
du temps de
Poids
Accessoires et
récipients
1,0 kg
Fermé
1,5 kg
2,0 kg
1,0 kg
Ouvert
1,5 kg
1,0 kg
Ouvert
Grille
1,0 kg
Ouvert
2,0 kg
Ouvert
1,5 kg
2,0 kg
Ouvert
1,5 kg
2,0 kg
1,0 kg
Fermé
Ouvert
de 500 g de
Ouvert
viande
Grille
Z
du temps indiqué.
Enfournez en plus la lèchefrite au niveau 1. Elle récupère le jus
de viande et le four restera plus propre.
Ne pas enfourner la plaque à pâtisserie ou la lèchefrite à la
hauteur 4 ou 5 pour les grillades. Elle se déforme par la forte
chaleur et risque d'endommager le compartiment de cuisson
lors du défournement.
La résistance du gril s'allume et s'éteint en permanence. C'est
normal. Le nombre de fois dépend de la position gril
sélectionnée.
Viande
Retournez les pièces de viande à micuisson.
Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer 10 minutes de plus dans
le four éteint et fermé. Cela permet au jus de mieux se répartir
dans la viande.
Après la cuisson d'un rosbif, enveloppezle dans une feuille
d'aluminium et laissezle reposer 10 minutes dans le four.
En cas de rôti de porc avec couenne, entaillez la couenne en
croix et posez le rôti avec la couenne au contact du récipient.
Niveau
Mode de
cuisson
%
2
%
2
%
2
%
2
%
2
4
1
(
5
%
2
%
2
4
1
4
1
4
1
4
1
4
1
4
1
%
2
4
1
4
1
(
4
Retourner les pièces à rôtir, telles que du rôti de dinde ficelé ou
du blanc de dinde, après la moitié du temps indiqué. Retourner
les morceaux de volaille après les
Pour les canards ou les oies, piquez la peau sous les ailes. La
graisse peut ainsi s'écouler.
Température
Durée
en °C, posi-
en minutes
tion gril
200-220
120
190-210
140
180-200
160
210-230
70
200-220
80
220-240
60
3
15
190-210
100
170-190
120
190-210
100
180-200
130
170-190
150
210-230
130
200-220
160
190-210
180
210-230
70
160-180
120
180-200
70
3
15
Z
du temps.
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