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FONCTIONNEMENT GÉNÉRAL
Préparation
• Dans un petit bol en verre, mélangez tous les ingrédients sauf la viande et la
volaille. Mélangez bien.
• Placez une couche de viande / volaille dans un plat en verre, ajoutez le mélange
de sauce à chaque couche.
• Répétez de la sorte jusqu'à ce que la viande / la volaille ait 3-4 couches de
profondeur dans le moule.
• Couvrez bien et laissez mariner 6-12 heures au réfrigérateur ou toute la nuit.
Remuez de temps en temps pour garder la viande / la volaille dans la marinade.
Plus la viande / volaille reste longtemps dans la marinade, plus elle absorbe de
saveur.
• Retirez la viande / la volaille de la marinade et retirez l'excès de marinade.
• Répartissez la viande / volaille uniformément sur les plateaux du déshydrateur et
laissez 0,6 cm entre chaque bande de viande / volaille.
• Déshydratez la viande / volaille à 63-66 °C pendant 4 à 7 heures ou jusqu'à ce
qu'elle soit complètement sèche.
Remarque : Vérifiez la température du déshydrateur avec un thermomètre à
four avant de faire sécher le bœuf. La température minimale recommandée pour
sécher la viande est de 63 °C. Les températures inférieures à 63 °C ne sont pas
recommandées.
Avant de placer la viande dans un déshydrateur, il est fortement recommandé de la
chauffer à 71 °C. Cette étape garantit que toutes les bactéries présentes seront détruites
par la chaleur humide. Après chauffage à 70 °C, une température de déshydratation
constante de 55-60 °C doit être maintenue pendant le processus. Parfois, vous devrez
peut-être retirer les gouttes de graisse de la surface de la viande avec une serviette en
papier. Les durées de déshydratation peuvent varier en raison de nombreux paramètres,
y compris, mais sans s'y limiter : l'humidité relative de la pièce, la température de
la viande au début du processus de déshydratation, la quantité de viande dans le
déshydrateur, etc. Laissez toujours la viande séchée refroidir avant de la goûter.
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