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Separar
Los alimentos que se comen crudos y los que se cocinan antes de comer siempre deben
ser separados. La contaminación cruzada ocurre cuando la carne o los huevos crudos
entran en contacto con los alimentos que se consumen crudos. Esta es una de las
principales causas de intoxicación alimentaria. Envuelva siempre la carne cruda dos
veces y colóquela en el nivel más bajo de la nevera para que no goteen jugos de carne
o sangre sobre los productos frescos. Luego, consuma la carne cruda dentro de los 1-2
días siguientes a su compra o congélela para un almacenamiento más prolongado.
Descongele la carne congelada en el refrigerador, no en la encimera.
Al asar o cocinar carne o pescado crudo, asegúrese de que la carne cocida se
coloque en un plato limpio. No use los mismos platos que usó para asar la comida.
Lave los utensilios utilizados para asar inmediatamente después de asar a la parrilla.
Asegúrese de lavarse las manos después de tocar carne o huevos crudos. Lávese las
manos con agua y jabón o use toallitas húmedas antibacterianas después de tocar
carne o huevos crudos. Las manos y superficies sin lavar son una de las principales
causas de contaminación cruzada durante la cocción.
Limpiar
Cuando cocine, lávese las manos y las superficies de trabajo varias veces. Lávese las
manos con jabón y agua tibia durante al menos 15 segundos, luego séquelas.
Enfriar
El enfriamiento de los alimentos es muy importante. Las áreas de riesgo en las que se
multiplican las bacterias están entre 4-6°C. Su refrigerador debe estar ajustado a 4°C
o menos. El congelador debe estar ajustado a -17°C o menos. Regla simple: Sirva la
comida caliente caliente, la comida fría fría. Use un plato caliente para mantener los
alimentos calientes antes de servirlos. Use baños de agua helada para mantener fríos
los alimentos. Nunca deje los alimentos a una temperatura ambiente por más de 2
horas.
Nota: Se debe tener especial cuidado al procesar la carne de venado u otro tipo
de caza, ya que puede contaminarse mucho durante el procesamiento en el campo.
La carne de caza se transporta a menudo sin refrigeración a temperaturas que
favorecen el desarrollo de bacterias.
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