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Fruits
Plat
Température
(°C)
Prunes
60 - 70
Abricots
60 - 70
Pommes, tran-
60 - 70
ches
Poire
60 - 70
10.17 Tableau de la Sonde alimentaire
Bœuf
Rôti de bœuf
Aloyau
Bœuf
Pâté à la viande
Porc
Jambon
Rôti
Côtelette (selle),
Filet mignon de porc fumé
Filet mignon fumé, poché
Veau
Rôti de veau
Jarret de veau
Mouton / agneau
Gigot de mouton
Selle de mouton
Durée (h)
Positions des grilles
1 position
8 - 10
3
8 - 10
3
6 - 8
3
6 - 9
3
Température à cœur du plat (°C)
Saignant
À Point
45
60
45
60
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À Point
80
83
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À Point
80
84
75
78
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À Point
75
80
85
88
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À Point
80
85
75
80
FRANÇAIS
29
2 positions
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
Bien cuit
70
70
Plus
86
Plus
88
82
Plus
85
90
Plus
88
85
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