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Lexique de l'espresso
Café c'est ce que demandent les ita-
liens lorsqu'ils souhaitent un espresso
tout à fait normal. L'appellation com-
plète est en réalité caffè espresso. Il
ponctue la journée, en particulier après
le repas.
Caffè americano espresso léger avec
beaucoup d'eau. Il s'apparente au café
allemand.
Caffè corretto, espresso arrosé de
quelques gouttes d'alcool fort, par
exemple selon les goûts, du grappa, de
l'eau-de-vie ou de la liqueur.
Caffè freddo espresso allongé auquel
on ajoute un glaçon et du sucre liquide.
Il est particulièrement apprécié en été.
Caffè latte espresso double versé dans
une grande tasse de lait chaud. Il peut
être recouvert d'une légère mousse.
Pour ceux qui aiment le lait.
Caffè moca il se compose d'un tiers
d'espresso, d'un tiers de lait chaud et
d'un tiers de cacao. Il est servi dans un
grand verre.
Caffè ristretto c'est l'espresso le plus
corsé et le plus concentré. La quantité
d'eau est de 30 ml.
Café Il doit être rangé au réfrigérateur
dans un emballage hermétique afin que
l'arôme se conserve.
Caféine un espresso en contient la
moitié, voir deux tiers de moins qu'un
café. Plus la torréfaction est foncée,
moins l'espresso contient de caféine.
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Cappuccino espresso avec de la
mousse de lait. En général, un tiers
d'espresso, un tiers de lait chaud et un
tiers de mousse servis dans une
grande tasse en céramique. Le lait ser-
vant à préparer la mousse doit être
froid et doit être versé dans un récipient
froid.
Cappuccino chiaro Cappuccino "lé-
ger" avec peu d'espresso et davantage
de lait chaud.
Cappuccino scuro cappuccino
"sombre" avec davantage d'espresso et
moins de lait.
Crema révélatrice de la réussite d'un
espresso. C'est une légère pellicule de
mousse de couleur noisette ou cannelle
sur l'espresso. Celle-ci ne peut se dé-
velopper que sous une pression suffi-
samment élevée. La crème contient les
huiles qui ont moussé et par là-même
les principales matières qui participent
à l'odeur et au goût de la mouture de
l'espresso. Elle maintient l'espresso au
chaud.
Dureté d'eau influe sur le goût du café.
Espresso, voir Caffè
Espresso corto espresso court, assez
corsé.
Espresso doppio correspond au
double de la quantité d'espresso nor-
male.
Espresso lungo espresso rallongé,
moins concentré servi dans une tasse à
café normale.
Espresso ristretto espresso très amer,
concentré, au goût intense.
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