Farine : suivez bien les indications précisées dans les recettes. La quantité d'eau dépend de
la nature de la farine utilisée.
Levure : attention, le sel enlève les propriétés de la levure, évitez donc tout contact direct
entre ces 2 ingrédients.
Œufs : un œuf moyen pèse environ 60 g (50 g sans coquille). Adaptez si besoin la recette
en fonction de la taille de vos œufs.
La réalisation d'un bon pain ou d'une bonne brioche demande un certain savoir-faire :
1. Le pétrissage :
- Pour une brioche : la pâte doit être collante mais lisse ;
- Pour un pain : elle doit être souple et élastique.
Si la pâte est trop dure ajoutez de l'eau. Si elle est collante, ajoutez un peu de farine et
relancez le programme 30 secondes.
2. La pousse : laissez la pâte dans un bol (recouvert d'un torchon ou d'un film alimentaire)
à temprérature ambiante à l'abri des courants d'air.
Vous pouvez également utiliser votre Cook Expert pour cette étape. Lancez le programme
EXPERT, 30 minutes/vitesse 0/35°C.
3. Le façonnage : il faut d'abord rabattre la pâte pour chasser le gaz. Divisez ensuite si
besoin la pâte en pâtons, puis façonnez.
4. La cuisson : étape clé, elle varie en fonction des fours mais aussi du plat utilisé (taille,
matière...).
Pour un pain, il faut le cuire dans une atmosphère humide afin d'obtenir une belle croûte
(ajoutez de l'eau dans la lèchefrite).
RÈGLES D'OR
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