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G
ALETTES DE
2 Cu. à soupe (30 ml) de sel
2 cu. à thé (10 ml) de poivre
noir moulu
3/4 cu. à thé (7 ml) de macis
1/4 cu. à thé (1 ml) de noix de muscade
1/4 cu. à thé (1 ml) de clous de girofles
1/2 cu. à thé (2 ml) de piment de Jamaïque
Dans un grand bol, saupoudrer la viande en dés avec l'assaisonnement. Bien mélanger.
Hacher avec le disque souhaité. Façonner en galettes. Moudre avec le disque désiré
et en farcir les boyaux. Congeler en portions repas.
1 petit oignon, coupé en quart
2 livres (1 Kg) d'épaule de porc
désossé, coupé en
dés de 1-1/2 pouces (4 cm)
1/4 livre (100 g) de gras de porc,
coupé en dés de 1-1/2 pouces (4 cm)
2 cu. à thé (10 ml) de sel
Dans un bol, hacher l'oignon avec le disque pour hacher grossièrement. Ajouter la viande,
le gras et l'assaisonnement. Mélanger jusqu'à ce que bien recouvert. Hacher avec le disque
pour hacher grossièrement et farcir les boyaux ou façonner en galettes. Cuire ou congeler
en portions repas.
S
AUCISSE
2 petits oignons, coupés en
de 1-1/2 dés pouce (4 cm)
1 Cu. à soupe (15 ml) de beurre
ou de margarine
3 livres (1,5 Kg) de soc de porc
désossé, coupé en dés
de 1-1/2 pouces (4 cm)
1/4 livre (100 g) de gras de porc,
coupé en dés de 1-1/2 pouces (4 cm)
Hacher les oignons avec le disque pour hacher grossièrement et les faire revenir dans la poêle
avec le beurre. Combiner oignons, viande, gras et assaisonnements dans un large bol.
Mélanger jusqu'à ce que bien recouvert. Hacher avec le disque pour hacher grossièrement
et farcir les boyaux ou façonner en galettes. Cuire ou congeler en portions repas.
S
"F
AUCISSES
AÇON
4 livres (2 Kg) de gibier ou de bœuf,
coupés en dés de 1-1/2 pouces (4 cm)
4 livres (4 Kg) de soc de porc
ou d'épaule de porc coupée
en dés de 1-1/2 pouces (4 cm)
1/2 cu. à thé (2 ml) de poudre d'ail
S
'A
AUCISSE À L
IL
1 cu. à thé (5 ml) de poivre
1 cu. à thé (5 ml) de sauge
1/2 cu. à thé (2 ml) de thym
1/4 cu. à thé (1 ml) de noix de muscade moulue
1/4 cu. à thé (1 ml) de gingembre moulu
4 gousses d'ail, émincées
1/8 cu. à thé (0,5 ml) de piment de jamaïque moulu
F
I
ERMIÈRE
NDIANA
2 Cu. à soupe (30 ml) de sauge
1 Cu. à soupe (15 ml) de poivre cayenne
2 Cu. à soupe (30 ml) de sel
1-1/2 cu. à thé (7 ml) de poudre de chili
1-1/2 cu. à thé (7 ml) de marjolaine
1-1/2 cu. à thé (7 ml) de thym
1/2 cu. à thé (2 ml) de poudre d'ail
37
C
"
HASSEUR
F
: 2-1/2 L
(1,25 K
AIT
IVRES
G
F
: 4 L
(2 K
AIT
IVRES
G
)
)
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