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Mélange à Viande:
5 tranches de pain frais
1 oignon large, coupé en huit
2 livres (1 Kg) de bloc d'épaule de bœuf
désossée, coupé en dés
1 œuf
Pour la Farce:
3 tranches de pain frais
3/4 tasse (175 ml) de morceaux de céleri
2 oignons large, coupé en huit
1 boîte (4 onces ou 110 ml) de morceaux
et de pieds de champignons égouttés
Graisser légèrement un moule à cuisson de 9" x 13" (23 cm x 33 cm). Hacher la viande
à l'aide du disque pour hacher finement. Mélanger légèrement l'œuf et le lait et les
ajouter à la farce de viande et de chapelure assaisonnée. Mélanger soigneusement.
Graisser une large plaque en métal résistant, y mettre le mélange de viande et en
fabriquer une galette de 8" x 12" (20 cm x 30 cm) de rectangle. La réfrigérer durant
la préparation de la farce. Nettoyer et sécher soigneusement la tête du hachoir,
puis hacher le pain avec le disque à hacher grossièrement. Mettre de coté.
Hacher céleri, oignons, persil et champignons avec le disque pour hacher
grossièrement. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire sauter les légumes
jusqu'à ce qu'ils soit dorés. Ajouter la chapelure. Ajouter le fromage bleu et bien mélanger.
Laisser refroidir pendant environ 10 minutes. Répartir la farce sur la viande et rouler
à la façon d'un roulé à la confiture. Envelopper complètement le pain de viande dans
l'aluminium et le mettre dans le moule. Faire cuire environ 40 minutes puis retourner
le papier aluminium. Faire cuire environ 20 minutes de plus jusqu'à ce que le pain
de viande soit bien doré. Ôter le papier aluminium à l'aide de deux larges spatules.
P
V
F
AIN DE
IANDE
ARCI
1-1/2 cu. à thé (7 ml) de sel
1 cu. à thé (5 ml) de noix de muscade
1/2 cu. à thé (2 ml) de poivre
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de beurre ou de margarine
1/2 tasse (125 ml) de fromage bleu émietté
1 tasse (250 ml) de persil en branches
33
F
6
8 P
AIT DE
À
ORTIONS
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