Publicité
Le choix des temps et des températures idéales est déterminant pour
une cuisson optimale de la pizza et dépend principalement de
l'expérience de l'opérateur.
6.5
NOTIONS ET CONSEIL DU PIZZAIOLO
Dans ce chapitre sont fournies des notions et des conseils d'une
équipe de Pizzaiolos experts qui mettent leur professionnalité au
service de nos produits.
Afin d'obtenir un résultat optimal et donc une bonne pizza, la cuisson doit
être effectuée à une température moyenne de 310 ° C
minutes.
Pour faciliter l'utilisation et la gestion du four et pour obtenir le meilleur
résultat, suivre les indications suivantes :
1) le four doit être allumé (phase de chauffage) au moins une heure
avant son utilisation et durant cette phase celui-ci doit être configuré
avec les températures suivantes :
VOÛTE
SOLE
2) procéder alors avec le premier enfournement, tout en maintenant ces
configurations
3) après la cuisson des premières pizzas (premier enfournement),
configurer le four avec les températures suivantes :
VOÛTE
SOLE
procéder aux enfournements suivants tout en maintenant ces
configurations
4) à la fin des différents enfournements, ou lorsque le four doit maintenir
la température sans effectuer de cuisson, reconfigurer le four selon
les configurations du point 1
5) lorsque l'on souhaite reprendre la cuisson des pizzas, effectuer de
nouveau la même procédure en commençant par le point 1
300° C
250° C
320° C
300° C
pendant 3
Publicité
