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Cuisson de surface
Tableau d'ustensiles de cuisson
Type
Réaction aux changements de
température
Réchauffement et efroidissement
Aluminium
rapides.
Fonte
Réchauffement et efroidissement
rapides.
Cuivre étamé
Réchauffement et efroidissement
rapides.
Fer émaillé
Réaction variable selon le métal
de base.
Vitrocéramique Réchauffement et refroidissement
lents.
Acier
Réchauffement et refroidissement
inoxydable
modérés.
Guide de cuisson de surface - réglage de chaleur suggéré
Aliment
Démarrer au réglage
Riz
Hi - couvrir, porter l'eau à ébullition Lo - couvrir, finir de minuter comme indiqué dans la
Chocolat
Lo - jusqu'à la fonte
Confiserie
Lo - faire cuire
Lo - faire cuire comme indiqué
Pouding, garniture
dans la recette
de tourte
Œufs - dans sa
Hi - couvrir, porter à ébullition
coque
- sur le plat
Hi - jusqu'à ce que la poêle ou la
casserole soit chaude
- pochés
Hi - porter l'eau à ébullition
Hi - faire fondre la graisse
Sauces
Soupes, ragoûts
Hi - faire chauffer le liquide
Légumes
Hi - préchauffer la poêle
Pains - pain perdu,
Med-Hi - préchauffer la poêle
pancakes
Céréales cuites,
Hi - couvrir, porter l'eau à ébullition Lo-Med - ajouter les céréales et faire cuire en suivant
gruau, porridge
Bacon, saucisses
Hi - préchauffer la poêle
Bifteck à la suisse
Hi - faire fondre la graisse,
Med-Hi - pour faire dorer la viande
Poulet, frit
Hi - faire fondre la graisse,
Med-Hi - pour faire dorer la croûte
Hamburgers,
Hi - préchauffer la poêle
côtelettes de porc
Pâtes
Hi - porter l'eau salée à ébullition,
ajouter les pâtes lentement
Application recommandée
Friture, braiser, rotissage.
Peut laisser des marques métalliques sur la cuisinière.
Pas recommandée.
Retient une chaleur excessive et peut endommager la
cuisinière.
Cuisine gastronomique. sauces à base de vin, plats
avec œufs.
Pas recommandée.
Des imperfections dans le fer émaillé peuvent rayer la
cuisinière.
Pas recommandée. Chauffe trop lentement. Des
imperfections dans le verre peuvent rayer la cuisinière.
Soupes, sauces, légumes, cuisine générale.
Terminer au réglage
recette
Suivre la recette
OFF - laisser reposer jusqu'à ce que le produit final
soit cuit à souhait
Lo-Med - faire cuire jusqu'à ce que le produit final soit
cuit à souhait
Lo - finir de cuire
Lo-Med - finir de cuire
Lo-Med - finir de cuire
Lo-Med - finir de cuire jusqu'à ce le produit final soit
tendre à souhait
Lo - faire cuire jusqu'à ce que le produit final soit doré
à souhait
la recette
Med - faire cuire jusqu'à ce que le produit final soit
cuit à souhait
Lo - ajouter du liquide, couvrir, faire mijoter Med -
faire cuire jusqu'à ce que le produit final soit tendre à
souhait
Lo - faire cuire jusqu'à ce que le produit final soit
tendre à souhait
Med - pour dorer la viande et la faire cuire à souhait
Med - maintenir le bouillon jusqu'à ce Med - faire
cuire jusqu'à ce que le produit final soit tendre à
souhait
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