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GIBIERS ET VOLAILLES
Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme les
viandes.
Coupez l'aorte et pendez la volaille par les pattes.
Trempez-la dans de l'eau à 50°C pendant
quelques minutes.
Plumez-la (de la queue aux ailes).
Ne déchirez surtout pas la peau.
Brûlez sur une flamme les plumes restantes.
Faites une incision près des pattes dans la partie
souple du ventre pour la vider.
Emballez entièrement avec du papier
polyéthylène.
Congelez.
Remarque: il est nécessaire de nettoyer la volaille
avant de la congeler.
Décongélation
Les volailles seront cuites directement sans
décongélation.
Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes
supplémentaire selon la grosseur.
Si vous désirez effectuer une décongélation avant
cuisson: Placez la volaille à décongeler au
réfrigérateur (de quelques heures à 24 heures) ou
dans le four à micro-ondes (se reporter aux temps
indiqués dans la notice d'utilisation du four ou
dans le livre de recettes).
Durée de conservation en mois:
Abats
BŒUF:
Tournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru)
Cru en sauce, Côtes
Cuit en sauce, Mode (cuit)
CHARCUTERIE
GROS GIBIER
MOUTON:
Côtes, Gigot
Colliers en sauce, Hauts de côtes
PORC
VEAU
Rôti, Côtes, tendrons
Paupiettes
GIBIER-VOLAILLES
Poulets
Poules
Canards
Dindes, entières, escalopes, cuisses
4
Gibier à plumes
LAPIN
POISSONS, CRUSTACES,
COQUILLES ST-JACQUES
POISSONS
Ecaillez, videz et séchez-les. Coupez-les en tranches
(gros poissons).
Emballez le poisson entier ou en tranches
séparément et congelez immédiatement.
CRUSTACES
Langoustes - homards - crabes:
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au
moment de la préparation, ébouillantez-les 5 minutes.
Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-les le plus
rapidement possible.
Crevettes grises ou roses:
Congelez-les fraîches, crues, sans préparation
spéciale.
Moules:
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-
les et laissez-les refroidir.
Emballez-les et congelez-les.
Filtrez l'eau et congelez-la à part.
COQUILLES ST-JACQUES:
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-
les et séchez-les. Congelez-les posées sur un
plateau (*) et emballez-les après congélation.
Décongélation
Poissons:
4
sans décongélation: directement à la cuisson,
court-bouillon, au four ou à la poêle.
10 à 12
au réfrigérateur: décongélation de quelques
8 à 12
heures à 24 heures selon grosseur.
2 à 3
au four à micro-ondes: (se reporter aux temps
2 à 3
indiqués dans la notice d'utilisation du four ou
4 à 5
dans le livre de recettes).
9
Crustacés:
2
6 à 8
sans décongélation: directement au court-
bouillon.
6
au réfrigérateur: quelques heures pour les
2
crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
au four à micro-ondes: (se reporter aux temps
10 à 12
indiqués dans la notice d'utilisation du four ou
8 à 10
dans le livre de recettes).
5 à 6
6 Oies
Utilisation directe en plats cuisinés pour les
crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
3 à 4
6
29
F
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