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MODE D'EMPLOI DE LA PLAQUE À FRIRE AU GAZ (FIG. 34)
La plaque à frire est composée d'une plaque en acier inoxydable (20/64 po
d'épaisseur), spécialement conçue pour distribuer également la température sur sa
surface entière afin d'en optimiser l'efficacité. La plaque possède également des
avantages salubres. Un autre de ses mérites repose dans sa grande capacité
d'accumuler une chaleur élevée avec très peu de perte de chaleur. Pour utiliser cet
ustensile de cuisson, allumer la flamme sous la plaque à l'aide de la poignée
appropriée (voir la section Allumage des brûleurs) et s'assurer que la flamme brûle
bien. Laisser la poignée dans cette position pendant 10 secondes au plus et
attendre que la plaque se réchauffe. Une fois qu'elle est chaude, la cuisson peut
commencer.
En modulant la flamme, il n'y a pas de limite à votre imagination culinaire. En
tournant la poignée au minimum, vous pouvez cuire à feu lent ou effectuer des
cuissons conservant les propriétés organoleptiques de vos aliments sans
transformation. Les températures plus élevées sont idéales pour la cuisson des
viandes, des poissons et des légumes.
La plaque à frire est idéale pour la cuisson de style Tepanyaki japonais; le
couvercle spécial requis pour ce type de cuisson orientale est offert en accessoire
optionnel. Certains modèles sont fournis avec la raclette illustrée à la Fig. 35, qui
est utile tant pour la cuisson sur la plaque que pour son nettoyage.
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