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centre de la plaque est l'endroit atteignant les températures les plus élevées alors
que la partie extérieure dégage le moins de chaleur. Tout simplement en déplaçant
une cuisinière ou casserole du centre vers l'extérieur de la plaque, vous obtiendrez
différentes intensités de cuisson sans avoir à régler la flamme. Selon les
dimensions de la cuisinière ou casserole, plusieurs mets peuvent être préparés en
même temps (Fig. 33). Si nécessaire, la surface peut servir d'espace pour laisser
reposer des ustensiles de cuisson.
Nettoyage de la plaque chauffante
La plaque chauffante devrait être nettoyée alors qu'elle est encore tiède à l'aide de
produits utilisés normalement dans la cuisine pour les surfaces métalliques. Frotter
avec un tampon à récurer en plastique dans le sens du fini satiné. Sécher
immédiatement. Si vous voulez donner à la plaque une plus belle apparence, après
le nettoyage, appliquer une couche de pâte Supercromo. Si vous n'avez pas
l'intention de vous servir de la plaque chauffante durant de longues périodes, après
le nettoyage habituel, appliquer une mince couche de paraffine liquide (huile
Vaseline) avec un linge en coton. Ce traitement est nécessaire pour prévenir toute
formation d'oxydes de surface. La prochaine fois que vous utiliserez la plaque,
vous remarquerez l'évaporation de l'huile de paraffine qui a été appliquée. Ce
phénomène disparaîtra en quelques secondes.
La plaque chauffante peut parfois présenter une certaine oxydation de surface
causée par l'humidité, mais surtout par manque d'utilisation. Nous vous conseillons
donc de vous en servir souvent pour éviter l'oxydation. Ne jamais laisser la plaque
humide. Si le phénomène d'oxydation apparaît quand même, utiliser un papier
légèrement abrasif pour l'enlever en prenant soin de frotter doucement, toujours
dans le sens du fini satiné. Ne jamais cuire des aliments directement sur la plaque
chauffante; toujours utiliser des récipients adaptés à vos besoins.
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