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Recommandations de réglage pour cuisson sous vide
Mets
Filet de bœuf, tranche, sai-
gnant, 3 à 4 cm d'épais-
seur
Filet de bœuf, tranche, à
point, 3 à 4 cm d'épaisseur
Magret de canard, pièces
de 350 g
Cabillaud de 140 g
Champignons, en quartiers,
500 g.
Carottes, en rondelles
0,5 cm, 600 g
Pommes de terre, éplu-
chées et coupées en quar-
tiers, 800 g
Ananas, en tranches de
1,5 cm, 400 g
Pommes, épluchées, en
tranches de 0,5 cm, 2 -
4 pièces
Crème anglaise, 0,5 l
Stérilisation et hygiène
Stérilisez des récipients ou des biberons en parfait état
et résistants à la chaleur. Le processus correspond à
la stérilisation classique à l'eau bouillante.
Stériliser des biberons
1.
Nettoyez les biberons directement après la tétée
avec un goupillon.
Accessoires/réci-
pients
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Mode de
Tempéra-
cuisson
ture en °C
58
62
62
58
85
90
95
85
85
80
2.
Nettoyez les biberons au lave-vaisselle.
3.
Disposez les biberons dans le panier vapeur perfo-
ré, taille XL, de sorte qu'ils ne se touchent pas.
4.
Démarrer le programme "Stériliser".
5.
Essuyez l'appareil après la stérilisation.
6.
Séchez les biberons avec un chiffon propre.
Comment faire fr
Durée en
Remarques concernant la
min.
cuisson sous vide
100
Mettre sous vide avec du
beurre et du romarin
90
Mettre sous vide avec du
beurre et du romarin
70
Inciser la couche de gras,
parsemer le côté viande
avec un peu de poivre et
de sel et mettre sous vide
avec un petit morceau de
zeste d'orange
25
Mettre sous vide avec du
beurre et un peu de sel
20-25
Mettre sous vide avec du
beurre, du romarin, un peu
d'ail et de sel
70-80
Astuce de cuisson : les
mettre sous vide avec du
jus d'orange, du curry et du
beurre.
35-45
Astuce de cuisson : les
mettre sous vide avec du
beurre et du sel. Bien pour
les mélanger ultérieure-
ment, par ex. en salade.
70-80
Astuce de cuisson : les
mettre sous vide avec du
beurre, du miel et de la va-
nille.
15-25
Astuce de cuisson : les
mettre sous vide dans une
sauce au caramel. Le
temps de cuisson varie en
fonction du type de
pomme.
15-25
Astuce de cuisson : 0,5 l
de lait, 1 œuf, 3 jaunes
d'œuf, 80 g de sucre, mé-
langer la pulpe d'une
gousse de vanille et mettre
sous vide.
51
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