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Tabla de cocción en el horno
COMIDAS
Yogurt
Hongos, hierbas, fruta o verdura en
Alimentos secos
PIETANZECOMIDAS
Aves
asadas
Aves asadas en
broquetas
Asado de cerdo, de ternero, de pavo,
roast-beef, cuarto trasero de cordero,
Asados
cuarto trasero de cabrito, carne rellena
Pernil entero asado, capón o pavo
Grandes trozos asados
Sauté de carne en
cazadora, sauté de ternera Marengo,
cocottee comidas
guiso de cordero, pollo a la vasca, etc.
tradicionales
Bistecs, chuletas, salchichas para asar,
Asados
Carnes empanadas
Comidas a la sal
Pescados asados o en
Lubina, caballa, sardina, salmonete,
broquetas
Pescados enteros (
rellenos)
Filetes de pescado
(con agregado de vino
Salmón, gallineta nórdica, lubina, etc.
u otro líquido)
Lenguados, limanda, conchas de saint
Papillote
Pescados envueltos
(hojaldre o pasta flora)
Pescado gratinado
Merluza a la provenzal gratinada, etc.
Soufflé
Pescados a la sal
COMIDAS
Plum-cake de aceitunas, de atún,
Plum-cake salados
Tortas rústicas de queso, pastel de
Tortas rústicas
Tarrinas de pescado, carne, verdura,
Tarrinas
Pasteles de hígado de ave, puré de
Cazuela
Soufflé de queso, de verduras, de
Soufflé
Patatas gratinadas, sopa parmentier,
Alimentos gratinados
Verduras rellenas
Verduras asadas en
Lechuga, zanahorias al azafrán,
cocotte
Flan
Tarrinas
Soufflé de espárragos, de tomate,
Soufflé
Alimentos empanados
Papillote
Arroz
EJEMPLOS
lonchas, etc.
EJEMPLOS
Pollo, pato, gallitos, capón
Pollo, gallito
de ternera, etc.
grande, etc.
Vaca bourguignon, conejo a la
Backenhof, tarrinas, etc.
brochetas, muslos de pollo, etc.
Filete de vaca Wellington, pernil
empanado, etc.
Aves a la sal, etc.
atún, etc.
Dorada, carpa, etc.
jacques, etc.
Salmón, brochetas, etc.
Conchas de saint jacques, etc.
Lubina, carpa, etc.
EJEMPLOS
etc.
salmón
paté, etc.
salmón, huevo en cocotte, etc.
pescado, etc.
lasañas, etc.)
Patatas, tomates, calabacines,
repollos, etc.
escorzonera, etc.
Flan de hongos, buñuelos de
verdura, etc.
Tarrinas de verdura
etc.
Pastel de verduras, etc.
Trufas, etc.
Pilaf
FUNCIÓN
TEMPERATURA
Baja temperatura
40 °C
Baja temperatura
85 °C
FUNCIÓN
TEMPERATURA
Asados.
200 ºC
Asador
270 °C
rotativo
Asados.
200 ºC
180 °C(en la tercera
Multinivel
parte de la cocción
disminuir a 160°C)
Tradicional
190 °C
Multinivel
200 ºC
Multinivel
200 ºC
Multinivel
240 °C
Multinivel
180 ºC
Multinivel
200 ºC
Tradicional
200 ºC
Multinivel
200 ºC
Multinivel
200 ºC
Asados.
200-210
Multinivel
200 ºC
Multinivel
240 °C
FUNCIÓN
TEMPERATURA
Dulces o
160 ºC
Multinivel
Dulces o
200 ºC
Multinivel
Tradicional
160 ºC
Tradicional
160 ºC
Multinivel
200 ºC
Asados.
200-210
Multinivel
200 ºC
Tradicional
200 ºC
Tradicional
160 ºC
Tradicional
160 ºC
Multinivel
200 ºC
Multinivel
200 ºC
Multinivel
200 ºC
Tradicional
180 ºC
SOPORTES
cazuela sobre
grasera
sobre parrilla
SOPORTES
Ave sobre parrilla
Soporte para asador rotativo
Carne a la parrilla
Carne en grasera, bañar en
intervalos regulares con el líquido
de la cocción
Cocotte sobre grasera
En parilla (nivel en función del
espesor)
Sobre grasera (para piezas
grandes disminuir a 160 °C
después de la cocción de la
pasta)
Carne sobre grasera o bandeja
sobre grasera
En parilla (nivel en función del
espesor)
Sobre grasera
Sobre grasera
Sobre grasera
Sobre grasera
Bandeja sobre grasera
Tortera sobre grasera
Pescado sobre grasera o bandeja
sobre grasera
SOPORTES
Tortera sobre grasera
Sobre grasera
Molde de tarrina en grasera (baño
María con agua caliente)
Cazuela sobre grasera (baño María
con agua caliente)
Tortera sobre grasera
Bandeja sobre grasera
Sobre grasera
o tortera sobre grasera
Cocotte sobre grasera
Cazuela o tortera sobre grasera
(baño María con agua caliente)
Tortera sobre grasera (baño María
con agua caliente)
Tortera sobre grasera
Sobre grasera
Papillote sobre grasera
Bandeja sobre grasera
ES
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