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6 Usage de la scie a os
6.1 - Prescriptions
ATTENTION!!
Le personnel autorisé uniquement peut intervenir sur la machine.
Avant de commencer à l'utiliser, l'opérateur doit vérifier que toutes les protections
soit correctement installées et que les dispositifs de sécurité soient présents et
efficaces. Dans le cas contraire, éteindre la machine et s'adresser au responsable
de l'entretien. Effectuer plusieurs essais à vide en présence du personnel spéciali-
sé pour acquérir la sensibilité nécessaire pour travail-
ler en toute sécurité.
6.2 - Réglages préliminaires (fig. 6.2.1)
En fonction de la portion de produit à découper, il
faut régler la palette pour l'épaisseur de coupe "2".
- Pour le réglage du limiteur de portion "2" dévisser le
pommeau "1", ensuite placer le limiteur à la
distance désirée de la lame en déterminant de cette
façon la largeur de la coupe.
- Enfin serrer le pommeau "1".
6.3 - Usage de la scie a os
Effectuer le réglage comme décrit dans le par. 6.2 la
Fig.6.3.1
machine est prête à l'usage.
- Poser le morceau à découper "3" sur la table de travail et
contre la palette "1".
2
- Mettre en route la machine
- Avec une main tenir le levier poussoir "2", avec l'autre
3
accompagner le produit vers la lame pour le découper.
Quand on arrive à la dernière tranche, pousser le produit
vers la lame à l'aide du poussoir "2" uniquement sans l'ac-
compagner avec les mains.
IL EST INTERDIT DE DECOUPER DES PRODUITS DE DIMENSIONS INFERIEURE A 50 mm
6.4 - Usage de la base mobile pour le découpage de la viande
(optionnel)
Sur demande, la Maison constructrice est en mesure de fournir une base mobile
qui se superpose à la base fixe "2" idéale pour le découpage de la viande.
En posant le morceau de viande sur la base
mobile et en le poussant sous la lame au
moyen du rebord avec poignée "1" Fig. 6.4.1,
on réduit fortement l'adhérence de la viande à
la base de travail.
Ceci facilite les opérations de découpage de la
viande et garantit la sécurité de l'opérateur. Si
on ne désire pas utiliser la base mobile, il suffit
de la renverser sous la base fixe.
1
Fig. 6.2.1
Fig.6.4.1
22
TRAVAIL
ISTRUCTIONS POUR LA SÉCURITÉ
Découpe de
Régler la protection de la lame en laissant
l'osso-buco en
découvert l'espace strictement nécessaire pour la
tranches
découpe. Mettre la machine en marche et scier le
genou en gardant les mains loin de la lame.
Découper les tranches de la "jambe" en utilisant le
limiteur de coupe et le pousseur ou bien, en
alternative, seulement le pousseur en faisant tout
de même attention à maintenir une distance de
sécurité entre la main qui tient le morceau et la
lame. Lorsque cela n'est plus possible, laisser le
dernier morceau.
Découpe
Régler la protection de la lame en laissant
centrale des
découvert l'espace strictement nécessaire pour la
côtes et
découpe. Mettre la machine en marche et pousser
ultérieure
le morceau contre la lame en gardant les mains
découpe des
loin de l'outil. Reprendre les morceaux coupés, les
morceaux
superposer et répéter la découpe des morceaux
superposés en respectant les distances de
sécurité entre les mains et la lame.
2
Découpe des
Pour découper ce morceau il faut utiliser le
jambes en
pousseur. Mettre la machine en marche, nettoyer
tranches
d'abord les extrémités et procéder à la découpe en
bloquant le morceau avec la main qui ne tient pas
le pousseur. Lorsque cela n'est plus possible,
laisser le dernier morceau. Garder toujours la main
loin de la lame.
Découpe de la
Régler la protection de la lame en laissant
viande à bouillir
découvert l'espace strictement nécessaire pour la
en gros
découpe. Mettre la machine en marche et pousser
morceaux
la viande à bouillir contre la lame en maintenant
les mains à distance de sécurité.
Découpe de
Pour découper ce morceau il faut utiliser le
fémur en
pousseur. Mettre la machine en marche et couper
morceaux
d'abord les extrémités du fémur puis de l'os. La
découpe doit être effectuée en bloquant le
morceau avec la main libre pendant que l'autre
tient le pousseur. Lorsque cela n'est plus possible,
laisser le dernier morceau. Garder toujours la main
loin de la lame.
PRODUIT À COUPER
OSSO-BUCO
CÔTE DE PORC
JAMBES
VIANDE À BOUILLIR AVEC OS
OS DE VEAU (FÉMUR)
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