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58 FONCTIONNEMENT
Soc de porc
Côtelettes de porc
Porc
Longe de porc
Filet de porc
Grille
Agneau
Gigot d'agneau
Haut de surlonge de veau
Côtelettes de veau
Veau
Carré de veau
Rosbif de côtes de veau
Filet de veau
Filet de poisson
Entier
Crevettes
Poisson
Queues de homard
Darne de
saumon
Poulet
Volaille
Dinde entière
Plat en
Lasagne (fraîche)
casserole
Menu
Saignant
Mi-saignant
Bien cuit
Cuisses et hauts
de cuisse
Ailes (fraîches)
Ailes
(congelées)
Poitrines
Escalopes
Entier
Accessoires ou
ustensiles de
cuisson
Cocotte
Grille sur lèchefrite
Plat allant au four
Grille sur lèchefrite
Plat allant au four
Grille sur lèchefrite
Plat allant au four
Cocotte
Grille sur lèchefrite
Plat allant au four
Temps de
Position du
cuisson en
plateau
minutes
60 à 90
B
30 à 50
D
50 à 80
B
20 à 40
B
10 à 30
B
20 à 40
D
80 à 100
B
4 à 15 + 3 à 10
E
50 à 70
B
50 à 80
B
50 à 80
B
10 à 15
D
15 à 30
D
5 à 15
E
20 à 30
D
15 à 20
D
20 à 25
D
15 à 30
D
20 à 40
D
8 à 20
E
20 à 40
D
20 à 40
D
20 à 30
D
60 à 80
B
150 à 240
B
50 à 70
C
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