Publicité
4.7. INFORMATIONS GENERALES CONCERNANT LA PREPARATION DES PLATS
4.7.1 INFORMATIONS CONCERNANT L'EXPLOITATION DU FOUR
•
L'extinction du témoin rouge signale que la température sélectionnée est atteinte. Si
en plus du plat à tarte livré avec la cuisinière, vous utilisez d'autres moules, il faut les
placer au centre de la grille.
•
Avant de sélectionner la température, il faut bien réfléchir :
pâte fine - puissance forte, temps de cuisson court.
pâte épaisse et liquide - puissance plus faible, temps plus long.
•
Pour vérifier qu'un gâteau est parfaitement cuit l'astuce consiste, avant d'éteindre le
four, à y introduire une petite tige en bois servant de sonde; si le gâteau ne colle pas
à la tige - le gâteau est prêt. Après la cuisson, laisser le gâteau dans le four encore
environ 5 minutes.
4.7.2 GRILLADES DANS LE FOUR
La grillade sera réalisée en utilisant en même temps la résistance supérieure et la
résistance inférieure, après avoir sélectionné la température. Placer le plat après l'extinction
du témoin de contrôle. On admet qu'on puisse faire cuire n'importe quel type de préparation
dans le four. La viande peut être cuite sur la plaque ou sur la grille, sans oublier de mettre
la lèchefrite pour récupérer la graisse qui tombe.
Pendant la grillade dans le four il faut respecter les règles suivantes :
•
Maintenir la grillade à une température correcte!
La température de la grillade dépend de la qualité et de la quantité de viande. En
général, ce sont des températures comprises entre 200 et 250 °C.
Dans les tableaux n° 2 et n° 3 se trouvant ci-dessous, vous trouverez les paramètres
d'orientation permettant de cuire les gâteaux et les viandes.
FOUR
Dessin n° 12
1 - résistance du gril
2 - alimentation du tournebroche
3 - fourchettes
4 - broche
5 - lèchefrite (plaque)
6 - cadre du tournebroche
7 - cache des sélecteurs
8 - poignée du tournebroche
Publicité
