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Comment réussir une cuisson à la
vapeur
– Les temps de cuisson à la vapeur
correspondent en général aux temps
de cuisson en casserole.
– La cuisson à la vapeur ne dessé-
chant pas les aliments, ils restent ju-
teux et savoureux. Ceci ne vaut pas
seulement pour les légumes, mais
aussi pour les raviolis, les desserts,
le poisson et la viande.
– Vous pouvez cuire les aliments à
n'importe quel niveau et même cuire
simultanément sur plusieurs niveaux.
La durée de cuisson demeure la
même.
– Les aliments ne brunissent pas et ne
forment pas de croûte. Ils sont déli-
catement cuits à la vapeur, ils ne
sont ni rôtis ni gratinés. Le fromage
fond mais ne brunit pas. C'est une
cuisine saine qui souligne la saveur
des aliments.
– Lorsque vous cuisez des aliments
surgelés, tels que des légumes, véri-
fiez qu'ils ne forment pas des blocs.
Si c'est le cas, séparez-les. La durée
de cuisson correspond environ à
celle des légumes frais.
– Les légumes surgelés et frais au
même temps de cuisson peuvent
être préparés ensemble.
Conseils pratiques
– Le poisson surgelé doit être décon-
gelé avant cuisson. Nous vous re-
commandons le mode "Décongéla-
tion" (voir chapitre correspondant).
– La cuisson à la vapeur conserve
mieux la saveur propre des aliments
que les modes de cuisson tradition-
nels. Il vaut donc mieux assaisonner
après la cuisson.
– En cas de cuisson avec liquide, ne
remplissez le réservoir qu'au
– Les aliments qui gonflent doivent être
cuits dans l'eau. Les pâtes doivent
être largement recouvertes d'eau. Le
riz, les fruits et légumes secs doivent
être cuits dans un volume de 1:1.
– Le temps de cuisson des pâtes fi-
gure sur le paquet de cuisson.
– Les liquides sont absorbés par les
aliments (riz par exemple) ou sont
entièrement conservés (potées par
exemple).
Vous pouvez lier les sauces ou ajouter
de la crème fraîche après la cuisson.
– Vous pouvez lier les sauces dans le
four vapeur en ajouter un peu de fa-
rine au jus de cuisson (40 g de farine
et 40 g de beurre pour 0,5 litre).
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