Table des Matières
Publicité
Généralités
Cuire / rôtir
Moules à gâteau
(Rôtissoire, moule en pyrex ou en grès)
- Disposer la viande maigre, le gibier, la viande
hâchée directement sur la plat
- Les moules claire rallongent le temps de cuisson
- Disposer les moules et les plats sur la plaque à pâtisserie
- Avec l'air chaud, utiliser des plats en céramique /
des moules résistants à la chaleur
Pâte congelée
(p.ex. pizza)
- Disposer sur la plque à pâtisserie recouverte d'un
papier sulferisé, pour éviter que la plaque se déforme
(différence de température)
- Utiliser une plaque professionelle*
Micro-ondes
- Laisser reposer les aliments quelques instants
après la fin de cuisson (temps de repos)
- Oter les emballages en feuilles d'aluminium, les
récipients métalliques avant de préparer les aliments
- Des objets en métal ou d'éventuelles pièces de
recouvrement en feuille d'aluminium doivent se tenir
au moins à 2 cm des parois de cuisson et de la porte
Plats cuisinés
- Impérativement observer les indications du
fabricant sur les emballages
Maintenir au chaud
Pour préchauffer la vaisselle ou pour maintenir des aliments au chaud
Choisir la fonction maintenir au chaud
(Température, env. 80 °C, réglage automatique)
Vaisselle / matériau qui conveint
Vaisselle/materiau
Verre à feu et porcelaine, plaque en verre allant au four
(sans matière métallique, p.ex. pyrex, verre Jenaer)
Verre non réfractaire et porcelaine 1)
Verre et vitrocéramique en matière résistant au feu / au gel (p.ex. Arcoflam)
Céramique 2), faïence 2)
Plastique résistant à la chaleur jusqu'à 200 °C
Carton, papier
Film étirable (plastique)
Film pour rôtir spécial micro-ondes 3)
Vaisselle en métal pour rôtir, p.ex. émail, fonte
Moules, vernis noir ou enduits silicone 3)
Grille, plaque de cuisson
Plat crostino (Accessoires spéciaux voir p. 7)
Plats cuisinés dans leur emballages 3)
1) sans placage en argent, or platine ou métal
2) sans matériel contenant du quartz ou métal, sans vernis contenant du métal
3) veuillez tenir comte des températures maximales données par le fabricant
(*Accessoires spéciaux voir p. 7)
Grille
- Mettre la grille avec la roût vers le haut pour
éviter que le moule ou le plat reglisse
Cuire avec le gril
- Ne pas insérer une grillade très grasse trop près de l'élément chauffant
- Fermer la porte du four pour cuire avec le gril
- Ne jamais laisser une grillade sans surveillance
- Si vous cuissinez plusieurs fois de suite avec le gril, nettoyer la plaque à gâteau après chaque utilisation
(*Accessoires spéciaux voir p. 7)
Cuire
- Si possible avec couvercle fermé, si une croûte
est désirée, cuisez les aliments sans couvercle
- Des aliments froids ou surgelés demandent un
temps de cuisson plus long
- Mélanger de temps en temps les plats en sauce
- Les légumes à structure ferme (p.ex. carottes,
pois, choux-fleur) doivent être cuits à l'eau
- Couper les légumes de la même
façon (grandeur)
- Utiliser des récipients plats et large
- Disposer uniformément la vaisselle
- regrouper évt. 1x (en haut/en bas)
Enclencher
Micro-ondes
Décongeler
- Lorsqu'on travaille avec le micro-ondes il faut tourner / mélanger les aliments, car la chaleur se forme
dans l'aliment lui-même et de ce fait, tous les endroits ne peuvent être réchaufés en même temps.
- Laisser reposer les aliments dans l'appareil ou à l'extérieur pour que la chaleur puisse se répartir uniformément.
Sauces
- Faire légèrement dorer la sauce, puis ajouter
de l'eau très chaude
- Pour un temps de cuisson de plus de 1 heure:
Ajouter les ingrédients seulement 1/2h avant la
fin de cuisson
Décongeler
Viande, volaille, poisson:
- Placer les aliments surgelés déballés sur une petite
assiette retournée avec un récipient en-dessous et
tourner après la mi-temps de décongélation
Beurre, morceaux de tarte, fromage blanc:
- Ne pas laisser décongeler complètement dans
l'appareil mais à la temprérature ambiante
Fruits, légumes:
- Ne pas décongeler complètement dans l'appareil
s' ils doivent encore être traités crus mais à la
température ambiante
- Si les fruits et légumes doivent être cuits, directement
à une puissance de micro-ondes plus élevée
Arrêter/
déclencher
Réchauffer
Cuire
4
P a g e
Four
Gril
Publicité
Table des Matières
