Congélation Et Conservation; Pouvoir De Congélation Maximal; Processus De Congélation Pour Les Produits Frais; Conservation De Produits Surgelés - Miele KFN 37282 iD Mode D'emploi

Congélation et conservation
Pouvoir de congélation maxi‐
mal
Pour que la congélation des aliments
s'effectue le plus rapidement possible,
il convient de ne pas dépasser la capa‐
cité maximale de congélation. Vous
trouverez la capacité maximale de con‐
gélation en 24 heures sur la plaque si‐
gnalétique : « Pouvoir de congéla‐
tion ... kg/24 h ».
La capacité de congélation maximale
indiquée a été déterminée en conformi‐
té avec la norme DIN EN ISO 15502.
Processus de congélation pour
les produits frais.
Les aliments frais doivent être congelés
à cœur aussi rapidement que possible
afin de conserver leur valeur nutritive,
vitamines, aspect et goût.
Plus les aliments sont congelés lente‐
ment, plus la quantité de liquide qui
s'échappe de chaque cellule est impor‐
tante. Les cellules se recroquevillent
alors. Lors de la congélation, seule une
partie du liquide qui s'est échappée
peut retourner dans les cellules. Con‐
crètement, ceci signifie que la perte de
saveur des aliments est plus importan‐
te. Ceci se manifeste par la flaque
d'eau qui se forme autour de l'aliment
lorsque vous le décongelez.
Si les produits sont congelés rapide‐
ment, le liquide a moins de temps pour
s'échapper des cellules et passer dans
les cavités. Les cellules se contractent
bien moins. Lors de la décongélation, la
faible quantité de liquide qui est passée
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dans les cavités peut revenir dans les
cellules, et la perte de jus est moindre.
Seule une petite tache d'eau se forme !
Conservation de produits sur‐
gelés
Pour conserver des produits surgelés
vendus dans le commerce, contrôlez
lors de l'achat dans le magasin
– si l'emballage n'est pas abîmé,
– la date limite de conservation et
– la température du congélateur dans
lequel l'aliment est vendu. Si la tem‐
pérature est supérieure à -18 °C, les
produits surgelés se conserveront
moins longtemps.
 Prenez les produits surgelés en der‐
nier et transportez-les dans un sac
isotherme ou du papier journal.
 Rangez vos produits surgelés immé‐
diatement dans le congélateur.
Ne recongelez pas les marchandises
décongelées ou partiellement dé‐
congelées. Recongelez-les seule‐
ment après les avoir cuisinés (en les
faisant cuire ou griller).