Table des Matières
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4.6
Régénération
Température de l'enceinte par défaut : 130°C
Applicaton :
En régénérant, l'enceinte est chauffée par la vapeur et la chaleur tournante. Ceci permet une montée
en température rapide et homogène des aliments à cuire, sans les dessécher.
Le mode Régénérer est adapté pour :
•
des produits finis ou semi-finis
•
réchauffer des mets déjà servis sur l'assiette
•
décongeler en douceur des produits surgelés
4.6.1
Déroulement du programme
1.
Remplir le réservoir
2.
Equilibrage
3.
Préchauffer et maintenir la température, Chaleur tournante et Vapeur
4.
Evacuation de la vapeur
5.
Vidage
1.
Remplissage du réservoir
Voir «1. Remplissage du réservoir» sur page 13.
2.
Equilibrage
Voir «2. Equilibrage» sur page 13.
3.
Préchauffer et maintenir la température, Chaleur tournante et Vapeur
Le préchauffage comprend les étapes suivantes :
•
La résistance Chaleur tournante est enclenchée à pleine puissance.
•
En fonction de la température d'enceinte par défaut ou sélectionnée, la résistance Chaleur tournante
est régulée au moyen du capteur de température de l'enceinte (de 100 - 150°C).
•
Pendant le préchauffage en Chaleur tournante, la résistance de l'évaporateur ne continue à
fonctionner qu'à puissance réduite, compte tenu de la protection par fusible 16 A, 230 V.
•
Le capteur atmosphérique interrompt la production de vapeur, dès que la température de la vapeur
dépasse la valeur seuil au niveau des orifices de sortie. La résistance de l'évaporateur sera
réactivée, lorsque la valeur seuil sera dépassée vers le bas. En cas de fonctionnement simultané des
résistances Chaleur tournante et production Vapeur, la puissance de cette dernière restera réduite.
•
Pendant le mode Régénération, la résistance sole ne sera pas activée, compte tenu du temps de
fonctionnement normalement plus court.
•
Parallèle à cela, le niveau d'eau à l'intérieur de l'évaporateur est surveillé et, le cas échéant, de l'eau
est repompée au moyen de la pompe d'alimentation.
4.
Evacuation de la vapeur
Voir «5. Evacuation de la vapeur» sur page 14.
5.
Vider
Voir «6. Vidage» sur page 14.
100°C à 130°C
H3-72-01
Usage interne
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