Table des Matières
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Modes de fonctionnement
Les cinq modes de fonctionnement (Cuisson Vapeur, Régénérer, Cuisson pro spéciale pâtisseries,
Chaleur tournante, Chaleur tournante avec Vaporisation) sont divisés en plusieurs opérations. Chaque
opération se compose de plusieurs étapes, dont les fonctions sont activées par un ou plusieurs ordres.
Les modes de fonctionnement se diffèrent de la manière suivante :
Opération
Remplir le réservoir d'eau
Equilibrage
Préchauffage Vapeur
Préchauffage Chaleur
tournante
Maintien de la température
Vapeur
Maintien de la température
Chaleur tournante
Evacuation de la vapeur
Vidage
Résistance sole
Légende :
—
X
(X)
4.5
Cuisson Vapeur
Température par défaut de l'enceinte : 100°C (correspond à la température d'ébullition max. possible)
Application :
Pendant la Cuisson Vapeur, la vapeur produite par un générateur à vapeur externe arrive dans
l'enceinte de cuisson. En même temps, la Chaleur tournante accélère la montée en température de
l'appareil. Le mode de fonctionnement Cuisson Vapeur est adapté à la cuisson de :
•
toutes sortes de légumes,
•
également à la cuisson à la vapeur de viandes
•
riz, en ajoutant du liquide (bouillon)
•
céréales et de légumes secs
•
poisson à 80°C environ
4.5.1
Déroulement du programme
1.
Remplir le réservoir
2.
Equilibrage
3.
Maintien de la température avec Chaleur tournante et Vapeur
4.
Maintien de la température Vapeur
5.
Evacuation de la vapeur
6.
Vidage
Cuisson
Régénérer
Vapeur
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
—
X
X
X
X
X
X
—
n'est pas utilisé
est exécuté
Vaporisation réglable
40 à 100°C
Cuisson pro
Chaleur
spéciale
tournante
pâtisseries
X
—
X
—
X
—
X
X
X
—
X
X
—
—
X
—
—
—
H3-72-01
Chaleur
tournante avec
Vaporisation
X
X
X
X
(X)
X
X (en cas de
besoin)
X
—
Usage interne
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