Pour Le Gibier Et Le Poisson; Procédure Pour Aiguiser Les Lames Dentelées - Graef CX125 Mode D'emploi

de telles matières.
Pour préparer ce type de tranchant sur votre couteau européen ou américain
ou encore asiatique contemporain, aiguisez selon l'étape 1 jusqu'à obtenir
une bavure le long du tran- chant. Puis passez directement à l'étape 3 et effec-
tuez deux à trois paires de tirage à cette étape.
Pour préserver ce type de tranchant, lorsque le couteau a besoin d'être ré-
aiguisé, suivez l'étape 3 pour un ou deux ré-aiguisages uniquement. Puis re-
venez à l'étape 1 pour un tirage dans chacune des fentes gauches et droite et
ensuite retournez directement à l'étape 3. N'aiguisez pas de trop à l'étape 1.
Le tranchant optimal pour cuisiner la volaille peut en général être obtenu en
appliquant l'étape 2 suivie de l'étape 3. Pour la volaille crue, l'étape 1 suivie
de l'étape 3 comme décrite ci-dessus peut être préférable.
Pour découper le poisson en filet, utilisez une lame fine mais solide aiguisée en
suivant l'étape 2 et l'étape 3.
PROCÉDURE POUR AIGUISER LES LAMES DENTELÉES
Les lames dentelées sont similaires aux lames de scies, avec des creux en fes-
ton et une série de dents pointues. Lors d'une utilisation normale, les dents poin-
tues assurent la majorité de la coupe.
Les lames dentelées de tous types peuvent être aiguisées avec l'aiguiseur de
couteau. Toutefois, utilisez seulement l'étape 3 qui aiguisera les dents de la
dentelure et créera des micro-lames le long du tranchant de ces dents. En gé-
néral cinq (5) à dix (10) paires de tirages en alternance à l'étape 3 suffiront.
Si le couteau est très émoussé, des tirages supplémentaires s'avéreront néces-
saires. Si le tranchant du couteau a été sévèrement endommagé par l'usage,
faites un tirage rapide (2 à 3 secondes pour une lame de 20 cm) dans chacu-
ne des fentes droite et gauche de l'étape 2, puis effectuez une série de tirages
à l'étape 3, en alternance dans les fentes droite et gauche. Un usage excessif
de l'étape 2 retirera plus de métal le long du tranchant qu'il n'est nécessaire
pour aiguiser les dents.
Parce que les lames dentelées ont une structure semblable à celle des scies,
le tranchant n'apparaîtra jamais aussi acéré que celui d'un couteau rectiligne.
La structure dentelée peut toutefois s'avérer utile, par exemple pour traverser
la peau/croûte d'aliments coriaces et pénétrer d'autres matières telles que du
carton.

POUR LE GIBIER ET LE POISSON

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