Graef CX125 Mode D'emploi page 11

hensweise erhalten Sie eine sehr glatte Schneidkante und verlängern so die
Nutzungsdauer Ihrer Messer. Diese Vorgehensweise, abweichend von kon-
ventionellen Messerschärfern, sorgt für außergewöhnlich scharfe Messer in
der täglichen Arbeit, da nur wenig Metall abgetragen wird.
Zum Zerlegen oder zum Schneiden von faserigen Stoffen schärfen Sie mit Stufe
1 und gehen dann direkt auf Stufe 3 über. Damit wird eine scharfe Riffelung
entlang der Facetten auf jeder Seite der Schneide geformt, die das Schneiden
solcher Stoffe erleichtert.
Um solch einen Schneidentyp herzustellen, schärfen Sie Ihre europäischen/
amerikanischen oder heutigen asiatischen Messer mit Stufe 1, bis sich ein Grat
entlang der Schneide gebildet hat. Dann gehen Sie direkt zu Stufe 3 über und
führen dort zwei oder drei Doppelhzüge aus.
Wenn dieser Schneidentyp beibehalten werden soll, wenden Sie Stufe 3 nur
zum ein- oder zweimaligen Nachschärfen des Messers an. Danach kehren
Sie zur Stufe 1 für je einen Zug im linken und rechten Schlitz und danach zur
Stufe 3 zurück. Schärfen Sie die Klinge mit Stufe 1 nicht übermäßig.
Die optimale Schneide für gekochtes Geflügel erhält man im Allgemeinen mit
Stufe 2, gefolgt von Stufe 3. Für rohes Geflügel Stufe 1, gefolgt von Stufe 3.
Zum Filetieren von Fisch benutzen Sie eine dünne, stabile Klinge bei den Stufen
2 und 3.
SCHÄRFEN VON GEZAHNTEN KLINGEN
Gezahnte Klingen ähneln Sägeblättern mit Wellenschliff und einer Reihe von
spitzen Zähnen. Im Normalfall leisten die spitzen Zähne die Hauptarbeit beim
Schneiden.
Gezahnte Klingen aller Art können mit dem Graef Model CX125 geschärft
werden. Jedoch dürfen Sie nur mit der Stufe 3 gezahnte Klingen schärfen, weil
dabei gleichzeitig Mikroschneidkanten entlang der Zahnkanten entstehen.
Normalerweise sind fünf bis zehn wechselseitige Doppelzüge bei Stufe 3 aus-
reichend. Sehr stumpfe Messer erfordern mehr Züge. Bei durch den Gebrauch
stark beschädigten Messerklingen führen Sie einen schnellen Zug (2-3 Sekun-
den für eine 20 cm-Klinge sowohl im rechten als auch linken Schlitz mit Stufe
2 durch, danach eine Reihe von Zügen mit Stufe 3, abwechselnd im linken
FÜR FLEISCH
FÜR WILD UND FISCH
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