Table des Matières
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Table de cuisson
et de rôtissage
au four
Gratins et soufflés
*
Soufflés piquants et sucrés
Gratins piquants et sucrés
* Gratins
Légumes, riz, mais, etc. comme accompagnement
* Riz, mais (couvert)
* Légumes (couvert),
selon le type de légume
Biscuits de Noël
Milans et tous les biscuits
à pâte au beurre
Biscuits à sécher
Laisser sécher les biscuits pendant la nuit sur une tôle ou sur du papier de protection pour la cuisson au four.
Pains d'anis
Attention: ne pas laisser sécher ces biscuits sur du papier de protection, sinon ils ne forment pas de «pieds».
Viandes sans gril
Rôti de bœuf, 1 kg
Rôti de porc, 1 kg
Rôti de veau, 1 kg
Rôti hâché, 1 kg
Roastbeef (utiliser le programme
de température)
Gigot, 1,5 kg
Poulet, 1,2 kg
* Poissons, durée selon la grandeur
* Cuisson à l'étouffée: paupiettes,
jarrets, ragoût, goulache, etc.
(durée selon la viande, respecter
les indications des recettes)
* Convient pour le service automatique.
Service de cuisson au four
conventionnel
temp.
durée
rai-
°C
min.
nure
180
40
200 - 220
45 - 55
225
30 - 40
225
35
225
30 - 60
2 - 3
175 - 200
15 - 18
160 - 180
15 - 20
150
15 - 18
225
70 - 80
225
75 - 90
225
70 - 80
225
50 - 60
225
25 - 40
225
50 - 60
225
50 - 60
225
180 - 200
air chaud
temp.
durée
°C
min.
2
180
35 - 40
3
180 - 200
40 - 50
3
200
30 - 40
3
200
35
200
30 - 60
3
160 - 175
15 - 18
3
140
15
3
140
15
2
200
70 - 80
2
200
75 - 90
2
200
70 - 80
2
200
40 - 50
2
200
25 - 40
2
200
45 - 60
2
200
50 - 60
2
200
2
160 - 180
rai-
nure
2
1 + 4
—
2
1 + 4
—
3
1 + 4
—
2
1 + 4
—
2
1 + 4
—
3
2 + 5 1+3+5
3
2 + 5 1+3+5
3
2 + 5 1+3+5
1 - 3
1 - 3
1 - 3
1 - 3
1 - 3
1 - 3
1 - 3
1 - 3
1 - 3
79
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