Table des Matières
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Table de cuisson
et de rôtissage
au four
Tartes et pizzas, tartes aux fruits à pâte brisée ou feuilletée
avec fruits frais avec crème
avec fruits congelés et crème
Tarte française (sans crème)
Pâte sucrée avec fruits
Gâteau au fromage
Pizza avec pâte levée
Gâteaux - tourtes (pâte à biscuit, pâte à poudre à lever)
Gougelhof
Roulade
Gâteau au séré
Pain d'épice
Pâtes très lourdes, cuire év. à une température plus basse de 10 à 15°C.
Pâte feuilletée
Friandises pour apéro
Croissants au jambon, etc.
selon la grandeur
Croissants aux amandes
Filet en croûte
Pâte à levure
*
Pain, selon la grandeur
Tresse
Petits pains etc.
Gougelhof
Pain de poire, selon la grandeur
Couronne
Petits gâteaux
Pâtisserie soufflée, chou à la crème
* Convient pour le service automatique.
78
Service de cuisson au four
conventionnel
temp.
durée
rai-
°C
min.
nure
225
35 - 40
225
40 - 50
225
40 - 50
225
35 - 40
225
30
2 - 3
225 - 250
20 - 30
180
50 - 65
2 - 3
180
13 - 15
2 - 3
180
60
2 - 3
165
50 - 60
2 - 3
225
15 - 20
225
20 - 30
225
20 - 30
225
30 - 40
225
40 - 60
225
45 - 55
225
25 - 35
200
50 - 60
180
60
180
50 - 60
200
30 - 40
2 - 3
air chaud
temp.
durée
°C
min.
3
200
35 - 40
3
200
40 - 50
3
200
40 - 50
3
200
30 - 40
200
30
3
225 - 250
20 - 30
175 -180
50 - 60
175
13
175 - 180
50 - 60
165
50 - 60
3
200
15 - 20
3
200
20 - 30
3
200
20 - 30
3
200
30 - 40
3
200
35 - 55
3
200
35 - 50
3
200
25 - 30
3
200
55 - 60
3
180
60
3
175
50
175
25 - 35
rai-
nure
3
2 + 5 1+3+5
3
2 + 5
—
3
2 + 5 1+3+5
3
2 + 5 1+3+5
2
2 + 5
—
3
2 + 5 1+3+5
2
1 + 4
—
2
2 + 5 1+3+5
2
1 + 4
—
2
2 + 5
—
3
2 + 5 1+3+5
3
2 + 5 1+3+5
3
2 + 5 1+3+5
3
1 + 4
—
3
1 + 4
—
3
1 + 4
—
3
1 + 4
—
3
1 + 4
—
3
1 + 4
—
3
1 + 4
—
3
1 + 4
—
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