Conseils Pour La Pâtisserie - Gaggenau BM 450 Notice D'utilisation

Petites pâtisseries
Petits gâteaux secs
Meringue
Macarons
Pâte feuilletée
Petits pains, par ex. petits pains de seigle
Conseils pour la pâtisserie
Vous souhaitez utiliser votre propre recette.
Vérifiez si votre cake est complètement cuit.
Le gâteau s'affaisse.
Le gâteau a gonflé plus au centre que sur les bords.
Le gâteau est trop cuit.
Le gâteau est trop sec.
Le pain ou le gâteau (par ex. au fromage blanc) a un
bel aspect, mais l'intérieur est pâteux (avec des filets
d'eau).
Le gâteau ne se démoule pas.
Vous avez mesuré la température du four avec votre
propre thermomètre et avez constaté une différence.
Des étincelles se produisent entre le moule et la
grille.
38
Récipient Hauteur Mode de
cuisson
H
Lèchefrite 2
en verre
H
Lèchefrite 2
en verre
H
Lèchefrite 2
en verre
H
Lèchefrite 2
en verre
H
Lèchefrite 2
en verre
Basez-vous sur les tableaux qui se rapprochent le plus de votre
recette.
A l'aide d'un bâtonnet en bois, piquez le sommet du gâteau environ
10 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué. Le gâteau est
cuit si la pâte n'adhère plus au bâtonnet.
La fois suivante, veillez à ce que la pâte soit moins liquide ou bien
réduisez la température du four de 10 degrés. Respectez les temps
de malaxage indiqués dans la recette.
Ne graissez que le fond du moule démontable. Après la cuisson,
détachez soigneusement le gâteau à l'aide d'un couteau.
Choisissez une température plus basse et faites cuire le gâteau un
peu plus longtemps.
À l'aide d'un cure­dent, percez plusieurs petits trous dans le gâteau
cuit. Arrosez de jus de fruit ou de liquide légèrement alcoolisé. La
prochaine fois, augmentez la température de 10 degrés et réduisez
le temps de cuisson.
La prochaine fois, veillez à ce que la pâte soit moins liquide. Aug-
mentez le temps de cuisson et réduisez la température. Si les
gâteaux ont une garniture juteuse, faites précuire la pâte, saupou-
drez d'amandes ou de farine puis disposez la garniture. Respectez la
recette et les temps de cuisson.
Après la cuisson, laissez le gâteau refroidir 5 à 10 minutes. Il sera
ainsi plus facile à démouler. Si vous ne parvenez toujours pas à le
démouler, utilisez un couteau pour décoller les bords avec précau-
tion. Retournez à nouveau le gâteau puis recouvrez plusieurs fois le
moule d'une serviette humide et froide. Pour le gâteau suivant, beur-
rez généreusement le moule et saupoudrez­le de chapelure.
Le fabricant mesure la température du four au centre du four après
un temps déterminé à l'aide d'une grille d'essai. Chaque ustensile et
accessoire influe sur la température mesurée, raison pour laquelle
vous constaterez toujours une différence.
Vérifiez que l'extérieur du moule est propre. Changez la position du
moule dans le four. Si cela n'apporte aucun changement, poursuivez
la cuisson sans micro­ondes ou utilisez la lèchefrite en verre comme
surface support. La durée de cuisson sera alors plus longue.
Température °C Durée en minutes
150-170 20-35
110 90-120
110 35-45
180-200 35-45
180-200 25-45