Table des Matières
Publicité
Conditionnement sous vide destiné à la congélation
Dans le cas d'une conservation appropriée, l'appareil permet de prolonger la fraicheur
•
des aliments. Les aliments doivent être conditionnés dans un état aussi frais que
possible.
Les produits fragiles ou ceux qui doivent conserver leur forme et leur aspect peuvent
•
être endommagés lors du conditionnement sous vide du produit frais. Les produits
délicats tels que la viande, les poissons, les fraises, les canapés, etc. doivent être
pré-congelés. Ils peuvent être congelés 24 heures avant que n'apparaisse la brûlure
du gel. Après la précongélation, les produits peuvent être conditionnés sous vide
dans les sacs et conservés plus longtemps dans le congélateur, afin de conserver
leur goût et leur valeur nutritive.
Afin de conditionner des mets liquides sous vide tels que les soupes, les ragoûts
•
ou les plats mijotés, veuillez d'abord congeler sous la forme cuisinée ou dans leur
plat, puis conditionnez sous vide, puis dans l'état congelé, conserver au
congélateur.
Les légumes frais doivent être lavés et épluchés, puis, avant le conditionnement sous
•
vide, soumis à un blanchiment rapide à l'eau bouillante (blanchir éventuellement dans
le four à micro-onde), mais ne pas trop cuire de façon à conserver la fermeté des
légumes. Après refroidissement, conditionner sous vide selon les portions désirées.
Pour conditionner les mets non-congelés, veuillez prendre environ 5 cm de plus de
•
film afin de compenser de cette manière la dilatation des aliments en état de
congélation. Placer la viande ou le poisson sur un essuie-tout alimentaire et emballer
à vide dans le sac avec l'essuie-tout. Ainsi, le jus du produit sera absorbé.
Avant le conditionnement sous vide, les mets tels que la pita, les crêpes ou les
•
hamburgers doivent être séparés par du papier de cuisson ou du film alimentaire.
Ceci facilitera le retrait de chaque pièce et vous permettra de refermer hermétique-
ment le reste avant de le replacer au congélateur.
Conditionnement à vide destiné au réfrigérateur
Les repas peuvent être préparés à l'avance en portions appropriées et conservés sous
•
forme d'emballages sous vide au réfrigérateur, puis réchauffés selon les besoins.
Conditionnement sous vide destiné au cellier
Le conditionnement sous vide peut être utile y compris dans le cas de produits
•
alimentaires qui peuvent être conservés à température ambiante (café, farine, produits
à base de farine, sucre, etc.). Si ces produits ne seront pas utilisés pendant quelques
jours, par exemple à cause d'un départ en congé, il convient de les protéger par un
conditionnement sous vide. Cela permet de conserver leur fraîcheur et de les protéger
contre l'action de la température ambiante, les champignons, les moisissures, et les
insectes.
- 71 -
Publicité
Table des Matières
