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Les micro-ondes sont des ondes électromagnétiques hautes
fréquences semblables à celles utilisées dans une radio. Le magnétron
convertit le courant électrique en micro-ondes, quʼil envoie à lʼintérieur
du four où elles sont réfléchies, transmises ou absorbées.
Réflexion
Les micro-ondes sont réfléchies par le métal, de la même manière
quʼun ballon rebondit contre un mur. Toutefois, la plupart des ustensiles
et récipients métalliques ne conviennent pas aux fours à micro-ondes,
car ils ne permettent pas une cuisson uniforme. En outre, lorsque le
récipient métallique est trop rapproché de la paroi du four (également
en métal), il peut provoquer la formation dʼun arc (étincelles bleuâtres),
susceptible dʼendommager le four, voire même dʼentraîner un incendie.
Transmission
Les micro-ondes passent à travers de certaines matières telles que le
TAILLE DE RECIPIENT
Utilisez des récipients de taille conforme à
celle spécifiée dans les recettes, car cela
affecte le temps de cuisson et de réchauffage.
En effet, plus le récipient dans lequel sont
répartis les aliments est grand, plus la cuisson
et le réchauffage sont rapides.
En fin de cuisson, vous devez LAISSER
REPOSER (à lʼlintérieur ou à lʼextérieur du
four) les aliments denses tels que la viande,
les pommes de terre en chemise et les
gâteaux jusquʼà ce que la conduction soit
terminée et que le centre des aliments soit
tout à fait cuit.
ROTIS - Recouvrez-les dʼune feuille
dʼaluminium et laissez-les reposer pendant 15
minutes.
POMMES DE TERRE EN CHEMISE -
Recouvrez-les dʼune feuille dʼaluminium et
laissez-les reposer pendant 5 minutes.
GATEAUX LEGERS - Laissez-les reposer
pendant 5 minutes avant de les retirer du four.
GATEAUX RICHES - Laissez-les reposer
pendant 15 à 20 minutes.
Fr-18
Cuisson aux micro-ondes
papier, le verre et le plastique, un peu comme les rayons du soleil
traversent une fenêtre. Les récipients constitués de ces matières sont
donc parfaitement adaptés à la cuisson aux micro-ondes, puisquʼils
nʼabsorbent pas ou ne réfléchissent pas les micro-ondes. Néanmoins,
comme la chaleur des aliments se transmet aux récipients, ceux-ci
chauffent pendant la cuisson.
Absorption
Les micro-ondes sont absorbées par les aliments et pénètrent jusquʼà
une profondeur de 2 à 4 cm. Les micro-ondes stimulent les molécules
des aliments (en particulier les molécules dʼeau, de graisse et de sucre)
et les font vibrer très rapidement. Ces vibrations provoquent une friction
qui engendre la chaleur. Dans le cas dʼaliments volumineux, la chaleur
engendrée par la friction se propage jusquʼau centre de lʼaliment en fin
de cuisson.
Généralités
QUANTITE
Les petites quantités cuisent plus vite que les
grandes, de même que les petits plats se
réchauffent plus rapidement que les grands.
TEMPS DE REPOS
POISSONS - Laissez-les reposer pendant 2 à
5 minutes.
Une fois le TEMPS DE REPOS écoulé, si les
aliments ne sont pas cuits, replacez-les dans
DENSITE
Les aliments poreux et aérés chauffent plus
vite que ceux qui sont lourds et denses.
le four et cuisez-les pendant quelques instants
supplémentaires.
PLATS AUX ŒUFS - Laissez-les reposer
pendant 2 à 3 minutes.
PLATS CUISINES PRECUITS - Laissez-les
reposer pendant 2 à 5 minutes.
PLATS PREPARES A LA MAISON -
Laissez-les reposer pendant 1 à 2 minutes.
LEGUMES - A lʼexception des pommes de
terre cuites à lʼeau, il est conseillé de laisser
reposer pendant 1 à 2 minutes, la plupart des
légumes peuvent être servis immédiatement
en fin de cuisson.
DECONGELATION - Pour boucler le procédé,
il est indispensable de tenir compte du temps
de repos. Celui-ci peut varier entre 5 minutes
(notamment pour les framboises) et 1 heure
dans le cas dʼun rôti.
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