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UTILISATION DU FOUR
TEMPÉRATURES SUGGÉRÉES POUR GARDER LES ALIMENTS CHAUDS
Aliments
Température du four
Bœuf
Saignant
À point
Bien cuit
Bacon
Biscuits et muffins (recouverts) 170 - 185 ºF
Ragoût (recouvert)
Poisson et fruits de mer
Plats avec frites
Sauce d'arrosage ou sauces à
la crème (recouvertes)
TEMPÉRATURES DE CUISSON INTERNES
Œufs et plats aux œufs
Œufs
Mets aux œufs
Sauces aux œufs, crèmes
Viande hachée et mélanges de viandes
Dinde, poulet
Bœuf, veau, agneau, porc
Bœuf, veau, agneau frais
Mi-saignant
À point
Bien cuit
Porc frais
À point
Bien cuit
Rôti de bœuf
Cuisson commerciale,
scellé sous vide et prêt
à consommer
Aliments
Rôtis d'agneau et de veau
150 - 155 ºF
Crêpes et gaufres (recouvertes) 200 - 225 ºF
155 - 170 ºF
Pommes de terre
170 - 180 ºF
200 - 225 ºF
Tartes et pâtisseries
170 - 200 ºF
Pizza (recouverte)
170 - 200 ºF
Porc
200 - 225ºF
Volaille (recouverte)
Légumes (recouverts)
170 - 180 ºF
Cuire jusqu'à ce que le
Volaille
jaune et le blanc
d'œuf soient fermes.
160 °F
160 °F
165 °F
Farce
160 °F
Sauces, soupes, sauces d'arrosage, marinades
145 °F
160 °F
Fruits de mer
170 °F
160 °F
170 °F
140 °F
Restes
22
Température du four
au four
en purée (recouvertes)
Poulet, dinde entière
Poulet, dinde-viande brune
Volaille-blanc
Canard et oie
Cuite seule ou dans la volaille
Utilisées avec viande,
volaille ou poisson cru
Poisson à nageoires
Cuire jusqu'à ce qu'il
devienne opaque et
s'écaille facilement à
l'aide d'une fourchette
Crevettes, homard,
Doit devenir rouge et
crabe
la chair doit devenir
blanche opaque
Coquilles
Doivent devenir
Saint-Jacques
blanches laiteuses ou
opaques et fermes
Myes, moules,
Cuire jusqu'à ce que
les coquilles s'ouvrent.
huîtres
170 - 200 ºF
200 ºF
170 - 185 ºF
170 ºF
225 ºF
170 - 200 ºF
170 - 200 ºF
170 - 175 ºF
180 °F
180 °F
170 °F
180 °F
165 °F
Porter à
ébullition
165 °F
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