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Il n'est pas possible de prédire exactement la durée de cuisson de chaque recette lorsqu'on les
convertit pour la cuisson par convection. Il vous sera plus facile d'utiliser la convection après quelques
essais à mesure que vous comprendrez mieux son fonctionnement.
SÉLECTION DES USTENSILES POUR LA CUISSON PAR CONVECTION
La cuisson par convection n'exige pas d'ustensiles de cuisson particuliers. Vous disposez
probablement de plusieurs ustensiles appropriés dans votre cuisine. Pour en choisir un, tenez compte
de son matériau, de ses dimensions et de sa forme, car tout cela affecte la durée de cuisson, la saveur
et l'aspect du produit fini. Les plats de cuisson en métal (aluminium, acier et fonte) réduisent la durée
de cuisson et donnent un meilleur résultat final. Les plats en aluminium sont les mieux appropriés
pour tout type d'aliment cuit au four. Pour obtenir le meilleur brunissage dans la cuisson de tartes et
de pains, utilisez un plat au fini foncé ou terne capable d'absorber la chaleur. Un fini brillant est mieux
approprié pour les gâteaux et les biscuits, car il reflète une partie de la chaleur et donne une surface
plus tendre. Les plaques à biscuits à une seule lèvre donnent les meilleurs résultats, car elles
permettent à l'air chaud de circuler tout autour des aliments. Pour rôtir, utilisez le fond du lèchefrite et
élevez la viande sur une grille à rôtir métallique. Les ustensiles en vitrocéramique ou en verre ne
conduisent pas la chaleur aussi bien que le métal, mais vous pouvez les employer. Utilisez-les pour des
aliments tels que les soufflés qui n'exigent pas une croûte brun foncé ni d'être croustillants.
La cuisson au four est plus rapide et uniforme si les portions sont plus petites : deux ou trois petits
morceaux donnent un meilleur résultat qu'une seule grosse portion. S'il s'agit d'un aliment en un seul
morceau, placez-le toujours au centre de la grille. S'il y a plusieurs morceaux, espacez-les unifor-
mément sur la ou les grilles.
CONDENSATION
Une certaine quantité d'humidité s'évapore de la nourriture durant toute cuisson. L'humidité
contenue dans les aliments détermine la quantité d'humidité qui se condense dans le four. L'humidité
se condense sur toute surface qui est plus froide que l'intérieur du four, tel que le panneau de contrôle
ou le dessus de la porte.
POUR OBTENIR LES MEILLEURS RÉSULTATS
Cuisson :
Utilisez les quantités et les ingrédients de la recette, y compris les dimensions et la forme
d'ustensile de cuisson recommandées dans la recette.
Évitez d'ouvrir la porte du four " pour jeter un coup d'oeil "; allumez plutôt la lampe intérieure
du four et regardez par la fenêtre.
Évitez d'utiliser le four comme lieu de stockage, particulièrement si vous cuisez au four. Tout
ustensile supplémentaire qui ne sert pas à la cuisson peut affecter les aliments, la durée de
cuisson, le brunissage et le résultat final.
Si vous utilisez des ustensiles en verre, diminuez la température de 25 ºF.
Utilisez un minuteur et réglez-le à la durée minimum suggérée sur la recette
Convection Baking:
Suivez les trois premières recommandations ci-dessus.
Les ustensiles en métal donnent de meilleurs résultats que ceux en verre pour la cuisson par
convection. Si vous utilisez du verre, vous n'avez généralement pas besoin de diminuer la
température de 25 ºF de nouveau.
UTILISATION DU FOUR
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