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UTILISATION DU FOUR
CUISSON PAR CONVECTION
La cuisson par convection consiste en un mode de cuisson où le ventilateur à l'arrière du four fait
circuler l'air chaud en continu autour des aliments. Cet air chaud réchauffe et cuit la surface des
aliments de manière plus efficace qu'un four standard. Cela permet de cuire la plupart des aliments à
des températures inférieures ou en moins de temps que ne le ferait une cuisson à température
normale. L'air est maintenu en mouvement et réchauffé. Vous remarquerez une économie de temps
particulièrement avec des aliments non couverts nécessitant une plus longue cuisson (gros morceaux
de viande par ex.), des aliments pouvant être cuits dans des ustensiles de cuisson peu profonds ou des
aliments soufflés. Vous pouvez également sauver du temps en utilisant plusieurs grilles en même
temps, car cela permet de cuire plus d'aliments à la fois.
Aliments appropriés pour la cuisson par convection
Hors-d'œuvre
Biscuits
Tartes
Aliments soufflés (gâteau des anges, soufflés, choux à la crème, coquilles de meringue)
CUISSON NORMALE
La cuisson se fait à l'air chaud sans ventilateur. Le mouvement d'air provient d'une convection
naturelle : as mesure que l'air se réchauffe, il s'élève vers le plafond du four. C'est le même mode que
celui que vous utilisiez pour une cuisson sur une ou deux grilles.
Aliments appropriés pour la cuisson au four
Hors-d'œuvre
Desserts
Volaille
GRILLAGE
Le grillage est un type de cuisson qui emploie le chauffage par rayonnement infrarouge intense
procuré par le brûleur du grilloir situé en haut du four. Comme l'on emploie le chauffage par
rayonnement, il n'est pas nécessaire d'utiliser le ventilateur à convection en mode de grillage.
Aliments appropriés pour le grillage
Brunir : ragoûts, pains
Volaille
CONVERSION DES RECETTES POUR LA CUISSON PAR CONVECTION
Les meilleurs résultats sont obtenus avec des ustensiles de cuisson peu profonds, car l'air chaud peut
atteindre les aliments de tous les côtés plus facilement. Laissez la température du four identique à
celle de la recette mais faites cuire les aliments pendant une durée moindre. La cuisson prendra
probablement autant de temps que l'indique la recette même si vous baissez la température de 25 ºF.
Si vous trouvez que les aliments ont suffisamment brunis à l'extérieur mais qu'ils ne sont pas cuits au
centre, abaissez de nouveau la température de 25 ºF et augmentez la durée de cuisson. Si vous
réduisez la température, vérifiez toujours le degré de cuisson, une minute ou deux avant l'écoulement
de la durée minimum indiquée sur la recette, car vous pouvez toujours augmenter la durée de cuisson.
Certaines recettes prennent moins de temps que d'autres.
Pains
Repas au four (1 à 3 grilles)
Plats principaux
Rôtis
Volaille
Tartes, gâteaux
Pains
Plats principaux
Repas au four (1 à 2 grilles)
Rôtis
Hors-d'œuvre
Viandes
Poisson
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