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Recettes
Cookies au moka
INGRÉDIENTS
•
Farine tout usage, 550 g
•
Amidon de maïs, 300 g
•
Beurre, 680 g
•
Sucre en poudre, 180 g
•
Crème, 60 g
•
Sel, 3 g
INSTRUCTIONS
1. À l'aide des fouets et batteurs, mélangez lentement le beurre, le
sucre en poudre et la crème à petite vitesse (sans fouetter).
2. Ajoutez la farine et remuez jusqu'à une consistance homogène.
3. Remplissez une poche à douille accompagné d'un embout de
décoration, faites sortir la garniture sur un ustensile de cuisson à
plateau en silicone, faites cuire à 130° C pendant 28 à 30 minutes.
50
(suite)
Arôme :
•
Poudre de cacao, 20 g
•
Café moulu, 18 g
•
Poudre Matcha, 40 g
Gâteau de mille crêpes au fromage à la rose
INGRÉDIENTS
•
Oeuf, 300 g
•
Farine à gâteau, 80 g
•
Lait, 550 g
•
Beurre, 48 g
•
Sucre, 80 g
•
Poudre de cacao / poudre Matcha
/ poudre de riz rouge, 10 g
•
Thé oolong concentré, 60 g
INSTRUCTIONS
1.
Dans un grand bol à mélanger, utilisez les fouets et batteurs pour
mélanger la farine à gâteau et le sucre jusqu'à ce que le tout soit
homogène, ajoutez le beurre fondu, les œufs et le thé oolong, puis
continuez de mélanger jusqu'à une consistance homogène, puis mettez
de côté après filtration.
2.
Mettez le beurre sur une poêle anti-adhésive et faites préchauffer pour
faire des crêpes, puis mettez les crêpes au réfrigérateur pour les utiliser
ultérieurement (cette recette permet de réaliser 30 crêpes de 15 cm).
3.
Préparez de la mousse de fromage à la rose ; faites ramollir (décongelé)
le fromage à la crème surgelé dans un grand bol rempli d'eau tiède,
puis mélangez-le à du sucre en poudre et fouettez jusqu'à ce que
des pointes molles ressortent de la crème. Faites ensuite tremper les
feuilles de gélatine dans de l'eau glacée, puis mettez de côté.
4.
Incorporez le sirop de rose et la crème dans le fromage, fouettez dans
un bain d'eau glacée, ajoutez la gélatine fondue et mixez jusqu'à une
consistance homogène.
5.
Mettez la pâte au fromage sur chaque couche de crêpe, étalez la crème
pour que les bords soient relevés et les parties centrales basses, jusqu'à
ce que la décoration soit terminée.
Mousse de fromage à la rose :
•
Fromage à la crème, 220 g
•
Crème, 380 g
•
Sucre en poudre, 60 g
•
Feuilles de gélatine, 15 g
•
Sirop à la rose Monin, 10 g
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