Table des Matières
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UTILISATION DU FOUR ÉLECTRIQUE
Cuisson lente (position
•
Veillez à ce que les aliments congelés
soient bien décongelés avant la
cuisson.
•
N'utilisez pas la cuisson lente pour
des pièces de viande ou de volaille
pesant plus de 2,250 kg.
•
Préchauffez le four à 170 °C et
laissez cuire pendant 30 minutes,
puis positionnez la commande du
four sur
ou 100 °C (réglage de
cuisson lente) pour le reste du temps
de cuisson.
•
Les cuissons lentes prennent 3 fois
plus de temps que les cuissons
normales.
•
N'ouvrez pas inutilement la porte du
four pendant la cuisson lente, car
cela fait perdre de la chaleur à basse
température.
•
Utilisez toujours des plats avec des
couvercles étanches. Pour remédier
à des couvercles mal adaptés, placez
du papier d'aluminium sur le plat
sous le couvercle.
Papier d'aluminium
Utilisez du papier d'aluminium uniquement
pour couvrir les aliments ou les plats
de cuisson. Si vous utilisez du papier
d'aluminium pour couvrir les grilles ou la
base du four, vous risquez de provoquer
un incendie.
Cuisiner avec un four ventilé
Ce four est très puissant et il se peut
que vous remarquiez l'émission de
vapeur à partir du four lorsque la
porte est ouverte. Soyez prudent
lorsque vous ouvrez la porte.
Si vous avez l'habitude de cuisiner avec
un four conventionnel, vous trouverez
un certain nombre de différences avec la
cuisson avec un four ventilé qui nécessite
une approche différente :
Il n'y a pas de zones de chaleur dans
un four ventilé, car le ventilateur de
convection à l'arrière du four assure une
température uniforme dans tout le four.
Il est donc idéal pour la cuisson
ou 100 °C)
par fournée, par exemple lors de la
planification d'une réception, lorsque tous
les aliments doivent être cuits dans le
même laps de temps.
Les aliments sont cuits à une température
inférieure par rapport à un four
conventionnel, il peut donc être nécessaire
de réduire la température d'une recette.
Reportez-vous au tableau de conversion.
Le préchauffage n'est généralement
pas nécessaire, car un four ventilé se
réchauffe rapidement.
Les saveurs ne sont pas transférées dans
un four ventilé, c.-à-.d que vous pouvez
cuire des aliments qui sentent fort,
comme le poisson, en même temps que
des aliments moins odorants comme le
pudding au lait.
Lors de la cuisson d'aliments qui gonflent
pendant la cuisson, comme le pain, laissez
suffisamment d'espace entre les grilles
pour permettre à la pâte de gonfler.
Remarque :
Si deux grilles ou plus sont utilisées, il est
nécessaire d'augmenter légèrement le
temps de cuisson.
Les 2 grilles du four étant plus larges
que celles d'autres fours, il est possible
de placer 2 plats par grille, soit pour
2 génoises ou 2 daubes.
Vous pouvez cuisiner un repas complet
et éventuellement un autre plat que vous
conserverez au réfrigérateur pour plus
tard, en choisissant judicieusement les
plateaux et les plats qui permettent « à
l'air de circuler librement ».
Vous remarquerez que les projections de
graisse seront réduites lors de rôtissage
de viande, cela est dû en partie à une
température plus faible du four ; le
nettoyage du four en sera également
réduit.
Un four ventilé assure la même
température dans tout le four, il est donc
inutile de respecter les positions des
grilles données dans le guide de cuisine.
9.100
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