Affûtage Étendu - Zwilling V-Edge Instructions

Affûtage – Instructions
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Les positions suivantes ne doivent pas être utilisées pour tenir le couteau :
Comment vérifier si le couteau est maintenant bien aiguisé ?
Dans l'idéal avec le test de la tomate. Son fonctionnement vous est expliqué
page 28.
REMARQUE :
Après l'affûtage, la fine poussière d'affûtage doit être retirée du
couteau sous un filet d'eau.
Si aucun effet notable ne se produit après un certain temps, l'angle du couteau est clairement
plus grand que l'angle utilisé sur le V-Edge. Il faut donc retirer relativement beaucoup de
matière. Donc si vous avez inséré l'adaptateur d'angle B, remplacez-le par l'adaptateur A. Si
celui-ci est déjà utilisé, veuillez continuer l'affûtage jusqu'à parvenir à une amélioration visible
du tranchant. Ce n'est nécessaire qu'une fois pour chaque couteau si vous le réaffûtez ensuite
régulièrement avec le V-Edge, car le couteau dispose maintenant l'angle V-Edge idéal.
REMARQUE :
Placez votre V-Edge à portée de main sur votre plan de travail de cuisine et
insérez la bande d'aiguisage à grains fins (p. ex. la bande verte). Vous pouvez ainsi
passer simplement votre couteau plusieurs fois à travers votre E-Edge avant chaque
utilisation pour le garder aiguisé longtemps.
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Affûtage étendu
Le texte suivant s'adresse à tous ceux qui sont déjà de véritables professionnels de l'aiguisage
- ou qui veulent le devenir.
Angle secondaire
Après avoir affûté le couteau avec l'adaptateur d'angle B, nous recommandons de l'affûter 3
à 5 fois avec un produit d'aiguisage fin et le plus grand angle d'aiguisage de l'adaptateur A.
Cette combinaison d'angle B-A a un gros avantage : L'adaptateur B don-
ne à la lame un tranchant très fin. Réaffûter ensuite finement le tranchant avec
l'adaptateur A lui donne plus de stabilité (voir la coupe transversale). Cela rend le tranchant
plus robuste et le couteau reste tranchant plus longtemps.
B A
Ébavurage complet après affûtage
Lors de l'aiguisage, un fin morfil peut apparaître sur la lame et donner l'impression que le
couteau n'est pas aiguisé. Pour enlever ce morfil et lisser parfaitement le tranchant, nous
recommandons après l'aiguisage de passer le couteau sur un cuir d'affûtage.
Ou, vous pouvez également aussi appliquer simplement de la pâte à polir sur les bandes
d'aiguisage du V-Edge. Après traitement du tranchant avec la pâte à polir, un ébavurage n'est
généralement plus nécessaire et le résultat d'affûtage particulièrement fin.
Coupe transversale (simplifiée
et non dessinée à l'échelle) d'un
couteau avec un angle secondaire
Angle secondaire
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