Table des Matières
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Sauce aux champignons
Donne environ 5 tasses (1,25 L).
⁄
1
tasse (50 ml) de champignons porcini séchés
4
3
cuillerées à soupe (45 ml) de beurre non salé
1
oignon moyen, environ 4 à 5 onces (115 à 145 g), tranché
1
gousse d'ail pelée et écrasée
8
onces (227 g) de champignons blancs, nettoyés et tranchés
⁄
1
2
cuillerées à soupe (37,5 ml) de farine non blanchie
2
⁄
1
tasse (50 ml) plus 2 cuillerées à soupe (30 ml) de sherry
4
8
onces (227 g) de champignons cremini (petits portobello),
nettoyés et tranchés, tiges enlevées
4
tasses (1 L) de bouillon de poulet ou de légumes
⁄
1
cuillerée à thé (0,5 ml) de sel kosher
8
⁄
1
cuillerée à thé (0,5 ml) de thym séché
8
Placez les champignons porcini dans un bol à l'épreuve de la chaleur.
Couvrez d'eau bouillante et laissez reposer pendant 30 minutes. Après
30 minutes, égouttez les champignons, filtrez-les dans un tamis tapissé
d'un filtre à café et conservez le liquide de cuisson. Hachez les
champignons et mettez de côté.
Placez 2 cuillerées à soupe (30 ml) de beurre dans une sauteuse de 3
pintes (3 L) sur feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez les oignons et
l'ail. Faites sauter légèrement jusqu'à ce que les oignons soient ramollis,
environ 8 minutes. Ajoutez les champignons blancs en 2 lots. Remuez
les champignons sur feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement
dorés, environ 6 à 7 minutes. Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez en
remuant 2 cuillerées à soupe (30 ml) de farine. Remuez le mélange
continuellement pendant environ une minute. Ajoutez ¼ tasse (50 ml) de
sherry et râclez le fond de la casserole afin de déloger ce qui y est resté
collé. Au besoin, ajoutez ½ tasse (125 ml) de bouillon afin de déloger ce
qui reste. Versez le mélange dans un bol et mettez de côté. Essuyez la
sauteuse et ajoutez 1 cuillerée à soupe (15 ml) de beurre. Faites sauter les
champignons cremini jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez
en remuant les champignons porcini hachés. Ajoutez une demie cuillerée
à soupe (7 ml) de farine et remuez pendant environ une minute. Ajoutez en
remuant 2 cuillerées à soupe (30 ml) de sherry, en délogant tous les
morceaux brunis qui demeurent collés au fond de la sauteuse. Ajoutez
une demi-tasse (125 ml) de bouillon, au besoin. Ajoutez les champignons
cuits gardés en réserve, le sel, le thym, ½ tasse (125 ml) de liquide de
trempage des champignons et le reste du bouillon. Amenez à ébullition,
puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 à 30 minutes.
Insérez le mélangeur à main Smart Stick
mélange, en assurant que le protège-lame soit submergé. Mélangez avec
soin dans un mouvement circulaire, en déplaçant le mélangeur sur la
surface de la sauteuse et dans la sauce. Servez immédiatement ou
conservez dans un contenant scellé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Information nutritionnelle par portion d'un tiers de tasse (75 ml) :
Calories 49 (44% provenant du gras) • lip. 4 g • prot. 2 g • gras 2 g • gras sat. 1 g •
16
Une sauce savoureuse...sans rôti!
chol. 6 mg • sod. 147 mg • calc. 5 mg • fibre 1 g
MD
MD
de Cuisinart
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