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fr Comment faire
Préparer des mets pour la cuisson sous vide
Des bactéries peuvent se trouver sur presque toutes
les surfaces des aliments.
AVERTISSEMENT ‒ Risque de préjudice pour la
santé !
La cuisson sous vide est effectuée à basse tempéra-
ture de cuisson et peut être nocive pour la santé si les
instructions d'utilisation et d'hygiène ne sont pas res-
pectées.
▶
Utilisez uniquement des aliments frais dont la quali-
té est optimale et absolument irréprochable.
▶
Lavez-vous et désinfectez-vous les mains.
▶
Utilisez des gants jetables, une pince de cuisine ou
une pince pour grillade.
▶
Préparez les aliments critiques, tels que la volaille,
les œufs et le poisson avec la plus grande attention.
▶
Lavez et épluchez toujours soigneusement les fruits
et les légumes.
▶
Maintenez les surfaces et les planches à découper
toujours propres.
▶
Utilisez différentes planches à découper pour diffé-
rents types d'aliments.
▶
Interrompez la chaîne du froid uniquement briève-
ment pour préparer les aliments.
▶
Conservez les plats sous vide au maximum
24 heures au réfrigérateur avant de commencer le
processus de cuisson.
▶
Après la cuisson, consommez les plats immédiate-
ment et ne les conservez pas plus longtemps,
même pas au réfrigérateur. Ils ne se prêtent pas au
réchauffement.
▶
Pour tuer les bactéries, plongez le mets sous vide
pendant max. 3 secondes dans l'eau bouillante
avant la cuisson.
a Vos ingrédients sont préparés pour la cuisson sous
vide de façon hygiénique et sans germes.
Cuire des mets sous vide
Conditions
¡ Les plats sont mis sous vide. → Page 51
¡ Le plat sont préparés. → Page 52
1.
Placer le plat sur la grille combinée.
Pour une répartition homogène de la chaleur, ne
pas placer les plats mis sous vide les uns sur les
autres ou à proximité les uns des autres sur la grille
combinée.
2.
Insérer la lèchefrite au niveau 1 afin de recueillir
l'écoulement de l'eau de condensation.
3.
ATTENTION !
Risque de détériorations de meubles
▶
Ne dépassez pas la durée maximale réglable de
plusieurs heures.
Réglez l'appareil conformément aux recommanda-
tions de réglage.
Recommandations de réglage pour cuisson sous vide
Plat
Filet de bœuf,
tranche, saignant, 3 à
4 cm d'épaisseur
52
Accessoires/ré-
Mode de
cipients
cuisson
Grille
+
Lèchefrite
4.
AVERTISSEMENT ‒ Risque de brûlure!
L'eau chaude s'accumule sur le sachet sous vide
pendant la cuisson.
▶
Soulevez délicatement le sachet sous vide avec
une manique pour que l'eau chaude s'écoule
dans la lèchefrite ou le récipient de cuisson.
▶
Retirez le sachet sous vide prudemment avec
une manique.
Après la cuisson, laisser le compartiment de cuis-
son refroidir, puis essuyer l'eau à l'aide d'une
éponge.
5.
Sécher le sac pour mise sous vide et le déposer
dans un récipient propre.
6.
Ouvrir le sac pour mise sous vide avec des ciseaux.
Verser tous les aliments et le liquide dans le réci-
pient.
Vous pouvez préparer une sauce à partir du
bouillon ou de la marinade.
7.
Dresser le plat.
Mets
Viande
Poisson
Légumes
Tempéra-
Intensité de
ture en °C
la vapeur
58
-
Conseils de préparation
¡ Pour éviter les projections de
graisse, éponger la viande avec
un chiffon de cuisine avant de la
plonger dans l'huile chaude.
¡ Saisir la viande pendant quelques
secondes de chaque côté à très
haute température. Vous obtien-
drez ainsi une croûte à la surface
de la viande tout en en dévelop-
pant un arôme toasté sans la sur-
cuire.
¡ Assaisonner le poisson, puis arro-
ser de beurre chaud.
¡ Pour obtenir une croûte et un
arôme toasté, saisir le poisson
quelques secondes de chaque cô-
té.
¡ Rallonger le temps de saisie si la
cuisson sous vide n'a pas permis
d'atteindre le niveau de cuisson
souhaité.
¡ Servir le poisson sur des assiettes
préchauffées et avec de la sauce
ou du beurre chauds, car la cuis-
son sous vide se fait à basse tem-
pérature.
¡ Saisir brièvement les légumes afin
d'en conserver l'arôme toasté.
¡ Assaisonner les légumes ou les
mélanger à d'autres ingrédients.
Durée
Remarques concer-
en min.
nant la cuisson
sous vide
90
Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
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