Table des Matières
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Houmous
Pour 1 ½ tasse
Ingrédients :
• 400 g de pois chiches rincés et égouttés (conserve)
• 2 gousses d'ail épluchées et coupées en deux
• ¼ tasse de jus de citron
• 80 ml d'huile d'olives
• 1 c. à c. de sel
• ½ c. à c. de cumin moulu
• ½ c. à c. de sumac
• Pain libanais ou turc, frais
1. Versez les pois chiches, l'ail, le jus de citron, l'huile, le sel
et le cumin dans le bol du blender.
2. Utilisez le blender à vitesse élevée (4 ou 5) et mélangez
jusqu'à obtenir une préparation finement hachée et
homogène. Si nécessaire en cours de mixage, n'hésitez
pas à éteindre le blender pour racler les bords du bol
et réincorporer les ingrédients à la préparation. Si la
préparation prend une consistance trop épaisse, ajoutez
un peu d'eau fraîche par l'orifice du couvercle.
3. Dressez dans un plat de service et saupoudrez de sumac.
Servez avec du pain frais, turc ou libanais.
Remarque : le sumac est une épice très employée au
Moyen-Orient. Il donne une saveur citronnée et acidulée
aux préparations et est similaire au paprika en couleur
et en texture.
12
Dip marocain aux fèves
Pour 2 tasses
Ingrédients :
• 500 g de fèves fraîches ou congelées
• 1 gousse d'ail épluchée
• ¼ tasse de feuilles de menthe
• ¼ tasse de jus de citron
• 2 c. à s. d'eau fraîche
• 1 c. à c. de cumin moulu
• ½ c. à c. de sel
• 1 petit piment rouge, finement haché et épépiné
• ¼ tasse d'huile d'olives légère
• Pain turc, frais ou grillé
1. Placez les fèves dans une grande casserole d'eau bouillante.
Baissez le feu et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles
soient tendres, environ 5 à 10 minutes.
2. Pelez les fèves pour enlever la peau dure extérieure.
3. Placez les fèves pelées, l'ail, la menthe, le jus de citron,
l'eau froide, le cumin, le sel, le piment et l'huile d'olive
dans le bol du blender.
4. Sélectionnez une vitesse intermédiaire (2 ou 3) et mixez
environ 1 minute, jusqu'à ce que les fèves soient finement
hachées. Si nécessaire en cours de mixage, n'hésitez
pas à éteindre le blender pour racler les bords du bol et
réincorporer les ingrédients à la préparation.
Dressez dans un plat et servez avec du pain turc, frais ou
grillé.
aïoli
Pour 2 tasses
Ingrédients :
• 6 gousses d'ail épluchées
• 1 c. à c. de sel
• 4 jaunes d'œufs
• 375 ml d'huile d'olives légère
• 1 c. à s. de jus de citron
1. Versez l'ail, le sel et les jaunes d'œufs dans le bol du
blender.
2. Sélectionnez une faible vitesse (1 à 3) et mixez environ
20 secondes, jusqu'à ce que l'ail soit finement haché.
3. Sur vitesse 1, ajoutez progressivement l'huile par l'orifice
du couvercle, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Comptez environ 1 minute pour cette opération.
Servez avec des légumes verts ou versez en filet sur du
pain frais, agrémenté de poivron rouge ou d'artichauts.
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