Table des Matières
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Fonctions spéciales
(
Position cuisson vapeur
Position étuve
Système de nettoyage
Hydrolyse
114
Pour ensemble de cuisson à la vapeur (disponible
comme accessoire en option dans le commerce
spécialisé).
Ce niveau de chaleur crée dans le four des
conditions ambiantes permettant à la pâte de lever
de façon optimale.
Température:
35 – 38° C
Humidité de l'air: 75 – 100%
Avantages:
– Augmentation rapide et uniforme du volume de la
pâte
– La pâte ne sèche pas
– Aucune formation de peau, d'où d'excellentes
conditions pour poursuivre sa transformation et lui
donner une forme.
– Absence de facteurs extérieurs (courants d'air par
ex.) susceptibles de porker préjudice à la levée
de la pâte.
– Confection de yaourts.
Pour vous simplifier le nettoyage, le four a été
équipé d'un accessoire de nettoyage. Un système
de vaporisation de solution nettoyante chaude à
commande automatique décolle les résidus tombés
sur l'émail. Ces derniers sont ensuite faciles à
enlever.
Pour plus de renseignements, lisez la section intitulée
"Nettoyage et entretien". Ne retirer les résidus que
four froid.
Avantages:
– Nettoyage du four plus facile
– Ménagement des surfaces émaillées du four
– Ecologie de la méthode
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