SCHOLTES CI 55 V W Mode D'emploi page 11

Tabella cottura in forno
PIETANZE
Torte salate e pasticci
(pasta frolla o pasta sfoglia)
Pizze alte con impasto di pane
(o surgelate)
Pizze (altro impasto)
Plum-cake salati
Torte rustiche
Terrine
Tegamino
Soufflé
Pietanze da gratinare
Cibi al gratin
Verdure farcite
Verdure brasate in cocotte
Flan
Terrine
Soufflé
Pietanze in pastella
Cartoccio
Riso
PIETANZE
Volatili arrosto
Volatili allo spiedo
Arrosti
grossi pezzi brasati
Sauté di carne in cocottee
pietanze tradizionali
Grigliate
Carni in pastella
Pietanze in pastella di sale
Pesci alla griglia e spiedini
Pesci interi (farciti)
Filetti di pesce (con aggiunta di
vino o altro liquido)
Cartoccio
Pesce in pastella (pasta sfoglia
o pasta frolla)
Pesce al gratin
Soufflé
Pesci in pastella di sale
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ESEMPI
quiche lorraine, torta ai porri, ecc.
pizze, focacce
plum-cake alle olive, al tonno, ecc.
torte rustiche al formaggio, pasticcio al salmone,...
terrine di pesce, carne, verdure, foie gras, ecc.
pasticci di fegato di volatile, purè di salmone, uova
in cocotte, ecc.
soufflé al formaggio, alle verdure, al pesce, ecc.
ostriche farcite, toast, ecc.
gratin di patate, zuppa parmentier, lasagne, ecc.
patate, pomodori, zucchine, cavoli, ecc.
lattuga, carote allo zafferano, scorzobianca, ecc.
flan ai funghi, frittelle di verdura, ecc.
terrine di verdure
soufflé d'asparagi, al pomodoro, ecc.
pasticcio di verdure, ecc.
tartufi, ecc.
Pilaf
ESEMPI
pollo, anatra, galletto, cappone,.
pollo, galletti
arrosto di maiale, di vitello, di tacchino, roast-beef,
coscia d'agnello, coscia di capriolo, petto farcito di
vitello, ecc.
cosciotto intero brasato, cappone o tacchino
grande, ecc.
manzo bourguignon, coniglio alla cacciatora, sauté
di vitello Marengo, stufato d'agnello, pollo alla
basca, ecc.backenhof, terrine, ecc.
bistecche, braciole, salsicce da grigliare, spiedini,
cosce di pollo, ecc.
filetto di manzo Wellington, cosciotto in pastella,
ecc.
volatili in pastella di sale, ecc.
spigola, sgombro, sardina, triglia, tonno, ecc.
orata, carpa, ecc.
salmone, scorfano, merluzzo, spigola, ecc.
sogliola, limanda, conchiglie di saint jacques, ecc.
salmone, spiedino, ecc.
merluzzo alla provenzale gratinato, ecc.
conchiglie di saint jacques, ecc.
spigola, carpa, ecc.
FUNZIONE TEMPERATURA
Crostate 220 °C
Brioche 220 °C
Crostate 220 °C
dolci
160 °C
(o multilivello)
dolci
200 °C
(o multilivello)
Tradizione 160 °C
Tradizione 160 °C
Multilivello 200 °C
Grill 250 °C
gratin
200-210 °C
(o rosticceria)
Multilivello 200 °C
Tradizione 200 °C
Tradizione 160 °C
Tradizione 160 °C
Multilivello 200 °C
Multilivello 200 °C
Multilivello 200 °C
Tradizione 180 °C
FUNZIONE TEMPERATURA
Rosticceria 200 °C
Girarrosto 270 °C
Rosticceria 200 °C
180 °C(a un terzo
Multilivello della cottura,
abbassare a 160 °C)
Tradizione 190 °C
Multilivello 200 °C
Multilivello 200 °C
Multilivello 240 °C
Multilivello 180 °C
Multilivello 200 °C
Tradizione 200 °C
Multilivello 200 °C
Multilivello 200 °C
gratin(o rosticceria) 200-210 °C
Multilivello 200 °C
Multilivello 240 °C
IT
SUPPORTI
tortiera su leccarda
su leccarda
tortiera su leccarda
tortiera su leccarda
su leccarda
stampo da terrine su leccarda
(bagno-maria con acqua già
calda)
tegamino su leccarda (bagno-
maria con acqua già calda)
tortiera su leccarda
su griglia
o vassoio su griglia
vassoio su leccarda
su leccarda
o tortiera su leccarda
cocotte su leccarda
tegamino o tortiera su leccarda
(bagno-maria con acqua già
calda)
tortiera su leccarda (bagno-
maria con acqua già calda)
tortiera su leccarda
su leccarda
cartoccio su leccarda
vassoio su piastra
SUPPORTI
volatile su griglia
supporto per girarrosto
carne su griglia
carne su leccardabagnare a
intervalli regolari con il sugo di
cottura
cocotte su leccarda
su griglia (ripiano in funzione
dello spessore)
su leccarda (per pezzi grandi,
abbassare a 160 °C dopo la
cottura della pastella)
carne su leccarda o vassoio su
leccarda
su griglia (ripiano in funzione
dello spessore)
su leccarda
su leccarda
su leccarda
su leccarda
vassoio su leccarda
tortiera su leccarda
pesce su leccarda o vassoio su
leccarda
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