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Thé aux perles
Un délice asiatique, les « perles » (du gros tapioca
perlé) ont un goût qu'on apprend à aimer, mais ce
sont elles qui rendent ce thé délicieux spécial.
Plusieurs étapes de la préparation peuvent être
faites la veille.
Donne 2 portions.
2 c.
à soupe (30 mL) de gros tapioca
perlé, séché
2
tasses (500 mL) d'eau à température
ambiante
¼
tasse (50 mL) de cassonade dorée,
tassée
¼
tasse (50 mL) de sucre granulé
3
tasses (750 mL) d'eau
2 c.
à thé (10 mL) de thé noir (ou 2 sachets)
¼
tasse (50 mL) de crème à café
glaçons (facultatif)
verser le tapioca sec dans un bol moyen et ajouter
l'eau à température ambiante. Couvrir et laisser
reposer jusqu'au lendemain pour le ramollir. Une
fois qu'il a gonflé, le passer au tamis, jeter l'eau et
réserver le tapioca (il aura une texture et un goût
gélatineux).
Préparer le sirop de sucre : Dans une petite
casserole, combiner l'eau mesurée, le sucre et la
cassonade et faire chauffer à feu moyen-doux
jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir
à la température de la pièce.
Préparer le thé : Remplir la bouilloire théière
PerfecTemp
de Cuisinart
MC
tasses (500 mL). Placer le thé dans l'infuseur.
Insérer l'infuseur dans le porte-infuseur, le bloquer
en position haute, puis l'insérer dans la bouilloire.
Mettre la bouilloire en marche, choisir le réglage Thé
noir (ébullition 212 °F) et appuyer sur le bouton de
chauffage.
Lorsque l'eau atteint la température d'infusion,
régler le compteur à 4 minutes. Descendre l'infuseur
dans l'eau chaude en tournant son couvercle à la
position BAS. Appuyer sur le bouton d'infusion pour
démarrer le compte à rebours.
À l'expiration du délai, relever l'infuseur en tournant
son couvercle à la position HAUT. Mettre l'appareil
hors tension et laisser refroidir à la température de
la pièce.
jusqu'à la marque de 2
MD
verser 2 c. à soupe (30 mL) de tapioca, de sirop de
sucre et de crème dans un grand verre. Ajouter 1
tasse (250 mL) de thé et agiter pour mélanger. Pour
une boisson plus froide, ajouter des glaçons.
Répéter pour la seconde portion.
Traditionnellement, on sert le thé aux perles avec
une très grosse paille afin de pouvoir aspirer les
perles de tapioca en même temps que le thé.
La double infusion est le secret d'un thé glacé
savoureux. Servez le thé immédiatement sur des
glaçons ou mettez-le à refroidir au réfrigérateur.
La recette demande du thé noir, mais on peut
utiliser n'importe quel thé. Comme les thés et les
goûts varient, n'hésitez pas à faire des essais
pour trouver la saveur qui vous plaît
particulièrement. On peut doubler la recette pour
le thé noir, mais il faut en mettre un peu moins
Donne quatre verres de 8 oz (250 mL).
4
tasses (1 L) d'eau froide
9 c.
à thé (45 mL) de thé noir en feuilles (9
sachets de thé)
glaçons
Remplir la bouilloire théière PerfecTemp
Cuisinart
jusqu'à la marque de 4 tasses (1 L).
MD
Ajouter le reste des ingrédients dans l'infuseur.
Insérer l'infuseur dans le porte-infuseur, le bloquer
en position haute, puis l'insérer dans la bouilloire.
Mettre la bouilloire en marche, choisir le réglage Thé
noir (ébullition 212°F) et appuyer sur le bouton de
chauffage.
Lorsque l'eau atteint la température d'infusion, le
compteur affichera 4 minutes. Descendre l'infuseur
dans l'eau chaude en tournant son couvercle à la
position BAS. Appuyer sur le bouton d'infusion pour
démarrer le compte à rebours.
À l'expiration du délai, relever l'infuseur en tournant
son couvercle à la position HAUT. Retirer l'infuseur
de la bouilloire et ajouter environ 24 glaçons
(l'équivalent de deux moules standard). Poser le
couvercle pour le servir le thé. Pour servir, verser
dans des grands verres ou placer la bouilloire au
réfrigérateur pour refroidir parfaitement.
12
Thé glacé
pour le thé vert.
MC
de
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