Table des Matières
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Mode d'emploi
Description générale des appareils
Les armoires de fermentation peuvent être utilisées comme socles pour les fours
dans différentes versions ou installées séparément.
Deux tailles d'armoires de fermentation sont disponibles :
Armoire de fermentation PR6040-10 - avec 10 paires de glissières pour plaques
600 x 400 mm
Armoire de fermentation PR6040-16 - avec 16 paires de glissières pour plaques
600 x 400 mm
Processus de fermentation
L'appareil est utilisé pour la fermentation de la pâte. La fermentation est un
processus technique utilisé en boulangerie. Pour que la fermentation soit de haute
qualité, il est nécessaire de remplir des conditions précises : la température,
l'humidité, la durée et le courant d'air.
Température
L'air est chauffé par les éléments chauffants électriques se trouvant au fond du
compartiment de fermentation. Le réchauffement est commandé automatiquement
par l'électronique et le capteur de température dans le compartiment de
FR
fermentation.
Le réglage de la température se fait à l'aide du régulateur numérique de
température et d'humidité jusqu'à 50%, par pas de 0,1 °C.
Humidité
Il est important que les pâtes soient fermentées de manière uniforme, car ceci a un
impact sur la qualité de la fermentation. L'humidité de l'air est générée par un
générateur de vapeur externe (Steam Box) qui se trouve à l'extérieur du
compartiment de fermentation, sur la paroi arrière de l'appareil. Il possède ses
propres éléments chauffants et son arrivée d'eau. Quand il est suffisamment chaud,
il commence à produire de la vapeur. La vapeur est alors introduite dans le
compartiment de fermentation pour humidifier de manière uniforme les aliments,
sans consommer l'énergie du compartiment de fermentation. L'utilisateur peut
régler l'humidité de l'air à l'aide du régulateur numérique, dans une étendue de 10 à
95%.
Temps
L'utilisateur peut également régler le temps librement, dans une étendue de 1 à 999
minutes, à l'aide du régulateur numérique sur le panneau de commande.
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