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Les morceaux tendres telles que les côtes et les longes doivent être
préférablement cuites selon des méthodes de cuisson à sec comme le rôtissage.
Pour rôtir :
1.
Chauffer le four à la température désirée.
2.
Placer le rôti directement à sa sortie du réfrigérateur, côté gras sur le
dessus, dans un plat de rôtissage peu profond.
3.
Insérer un thermomètre à viande conçu pour le four de façon à ce que la
pointe se trouve dans la partie la plus épaisse du rôti. S'assurer que le
thermomètre n'est pas inséré dans du gras ou contre l'os.
4.
Retirer le rôti lorsque la température atteinte est de 5
la température interne désirée.
5.
Transférer le rôti sur une planche à découper et le recouvrir sans serrer de
papier d'aluminium pendant environ 15 minutes.
Coupe de viande
BŒUF
Rôti de croupe désossé
Rôti d'aloyau
Rôti de noix de ronde
Filet
Rôti de côtes
Rôti de faux filet
PORC
Rôti de longe avec os
Rôti de côtes désossé
Filet
Jambon avec os, cuire avant de
servir
AGNEAU
Épaule
Rôti de côtelettes
Carré d'agneau non farci
Rôti de longe
Gigot, à manche ou avec jarret
VOLAILLE (non farcie)
Capon
Poule entière
Canard entier
Oie entière
Faisan entier
Caille entière
Dinde
Toutes les durées et les températures recommandées sont fournies par la USDA, le Conseil de l'Industrie du Bœuf, le Conseil National des
Producteurs de Porc, et l'American Sheep Council.
o
F (1,8
Température interne recommandée
Très saignant
Saignant
Medium saignant
À point
Bien cuit
Très bien cuit
Le porc doit toujours être cuit à une
température interne d'au moins 160
pour réduire les risques de trichinose et
autres empoisonnements alimentaires.
À point-saignant
À point
Bien cuit
Pour réduire le risque d'empoisonnement
alimentaire, la volaille doit être cuite à une
o
température interne de 180
F.
o
C) inférieure à
Température
du four
o
325
F (163
130 °F
o
325
F (163
140 °F
o
325
F (163
145 °F
o
425
F (218
160 °F
170 °F
o
325
F (163
180 °F
o
350
F (177
o
350
F (177
o
350
F (177
o
F
o
450
F (232
o
325
F (163
o
325
F (163
150°F
o
375
F (191
160°F
o
375
F (191
170°F
o
325
F (163
o
325
F (163
o
325 à 350
F (163 à 177
o
325 à 350
F (163 à 177
o
325 à 350
F (163 à 177
o
325 à 350
F (163 à 177
o
325 à 350
F (163 à 177
o
325 à 350
F (163 à 177
o
325
F (163
Poids (livres)
o
C)
4 à 6 (1,8 à 2,7)
o
C)
3 ½ à 4 (1,6 à 1,8)
o
C)
4 à 6 (1,8 à 2,7)
2 à 3 (0,9 à 1,35)
o
C)
4 à 6 (1,8 à 2,7)
4 à 6 (1,8 à 2,7)
o
C)
6 à 8 (2,7 à 3,6)
o
C)
4 à 6 (1,8 à 2,7)
o
C)
3 à 5
o
C)
2 à 4
o
C)
½ à 1
o
C)
7 à 8
o
C)
3 ½ à 6 (1,6 à 2,7)
o
C)
1½ - 2 ½ (0,7 à 1,1)
o
C)
2 à 3 (0,9 à 1,35)
o
C)
1¼ à 1 ¾ (0,6 à 0,8)
5 à 7 (2,3 à 3,2)
o
C)
7 à 9 (3,2 à 4,0)
o
C)
4 à 8 (1,8 à 3,6)
o
C)
1 ¼ à 1 ½ (0,6 à 0,7)
o
C)
o
C)
o
C)
2 (0,9)
o
C)
—
o
C)
8 à 16 (3,6 à 7,2)
Durée
approximative
de cuisson
(minutes)
25 à 30
30 à 40
20 à 30
35 à 45
45 à 60
26 à 42
23 à 35
18 à 24
20 minutes
par livre
35 à 40
30 à 35
25 à 30
45 à 55
15 à 20
20 à 25
20 à mn/lb
50 à 60 total
18-20 mn/lb.
20 à 25 mn/lb
30 mn/lb
20 minutes total
3 ½ à 5 ½ heures
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