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La cuisson au gril est une méthode de cuisson à chaleur sèche qui permet
d'obtenir une saveur de charbon de bois comparable à celle des restaurants. La
viande est exposée directement à l'élément chauffant à des températures élevées.
1.
Placer la viande sur la grille de la lèchefrite avec la surface des coupes à la
distance spécifiée de l'élément chauffant (indiquée ci-dessous).
2.
Griller pendant la moitié de la durée recommandée, ou jusqu'à ce que la
surface ait bruni.
3.
Tourner la viande et continuer la cuisson au gril jusqu'à la température
interne désirée.
4.
Assaisonner si désiré.
Coupe de viande
BŒUF
Steak - tranche d'épaule
Steak de faux-filet
Steak de surlonge
Steak d'aloyau
Filet mignon (filet)
Flanc
Steak haché
PORC
Côtelettes avec os
Côtelettes désossées
Filet
Brochettes
Porc haché en portions
AGNEAU
Côtelettes de filet
Côtelettes
Steaks de surlonge
Steaks de ronde
Steaks de gigot
Cubes pour brochettes
Agneau haché en portions
Toutes les durées et les températures recommandées sont fournies par la USDA, le Conseil de l'Industrie du Bœuf, le Conseil National des
Producteurs de Porc, et l'American Sheep Council.
Température interne
recommandée
Très saignant
130 °F
Saignant
140 °F
Medium saignant 145 °F
À point
160 °F
Bien cuit
170 °F
Très bien cuit
180 °F
F (71 °C) minimum
o
160
Le porc doit toujours être cuit à
une température interne d'au
F (71 °C) pour
o
moins 160
réduire les risques de trichinose.
Le non-respect de cette consigne
peut causer des lésions ou des
maladies.
À point
160 °F
Bien cuit
170 °F
Épaisseur
Poids
(pouces)
(livres)
¼ à 1 (0,11 à 0,45)
¼ (0,6)
1 (2,5)
1 à 1 ¼ (0,45 à 0,56)
¾ (1,9)
½ (0,22)
1 (2,5)
½ à ¾ (0,22 à 0,33)
1 ½ (3,8
¾ à 1 (0,33 à 0,45)
¾ (1,9)
1 à 1 ¾ (0,45 à 0,78)
1 (2,5)
1 ½ à 3 (0,67 à 1,35)
1 ½ (3,8)
2 ¼ à 4 (1,0 à 1,8)
¾ (1,9)150
¾ à 1 (0,33 à 0,45)
1 (2,5)
1 ½ à 2 (0,67 à 0,9)
1 ½ (3,8)
2 à 3 (0,9 à 1,35)
¼ à ½ (0,11 à 0,22)
1 à 1 ½ (0,45 à 0,67)
¾ à 1 (1,9 à 2,5)
1 (0,45)
¾ (1,9)
¾ (1,9)
½ à 1
(0,22 à 0,45)
cubes de 1 po
(2,5 cm)
½ (0,22)
1 (2,5)
1 (2,5)
1 (2,5)
1 (2,5)
1 (2,5)
morceaux de
1 ¼ po (3,2)
½ x 4 po (1,3 x
¼ chaque (0,11)
10,2 cm)
Durée de
Distance de la
cuisson
chaleur
approximati
(pouces)
ve (minutes)
2 à 3 (5,1 à 7,6)
12 à 14
3 à 4 (7,6 à 10,2)
8 à 12
2 à 3 (5,1 à 7,6)
8 à 12
3 à 4 (7,6 à 10,2)
10 à 15
4 à 5 (10,2 à 12,7)
20 à 25
2 à 3 (5,1 à 7,6)
10 à 15
3 à 4 (7,6 à 10,2)
16 à 21
4 à 5 (10,2 à 12,7)
21 à 25
2 à 3 (5,1 à 7,6)
8 à 12
3 à 4 (7,6 à 10,2)
10 à 15
4 à 5 (10,2 à 12,7)
20 à 25
2 à 4 (5,1 à 10,2)
10 à 15
2 à 3 (5,1 à 7,6)
12 à 14
3 à 4 (7,6 à 10,2)
10 à 15
6 à 8
4 (10,2)
6 à 8
4 (10,2)
15 à 25
4 (10,2)
10 à 20
4 (10,2)
8 à 10
4 (10,2)
10 à 15
3 à 4 (7,6 à 10,2)
10 à 15
3 à 4 (7,6 à 10,2)
12 à 15
3 à 4 (7,6 à 10,2)
12 à 15
3 à 4 (7,6 à 10,2)
15 à 20
3 à 4 (7,6 à 10,2)
10 à 15
3 à 4 (7,6 à 10,2)
12
3 à 4 (7,6 à 10,2)
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