Table des Matières
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Instructions
Étape 1 : Placez les cerises séchées et les raisins secs dans un petit bol. Versez le bourbon par-dessus.
Placez les côtelettes dans un récipient ou un sac et couvrez-les avec la marinade Smoke on Wheels Pork
Marinade & Injection Réfrigérez pendant 2 heures.
Étape 2 : Retirez les côtelettes du récipient, découpez des poches horizontales dans chaque côtelette de
porc pour la farce. Préchauffez vos fumoirs Yoder Y1500s à 230°C (450°F), équipés de grilles.
Étape 3 : Retirez les fruits du bourbon. Mélangez-les avec le reste des ingrédients, et mettez-les dans une poche à
douille non munie d'un embout. Remplissez chaque côtelette avec le mélange de pain de maïs. Vous pouvez aussi
remplir la garniture à la main ou utiliser un sac à zip comme poche à douille improvisée. Il suffit de mettre la farce
dans le sac, et de couper un coin. Une fois que la côtelette est farcie, saupoudrez de John Henry Pecan Rub.
Étape 4 : Faites griller les côtelettes à feu moyen-élevé pendant environ 6 minutes de chaque côté. Tournez chaque
côtelette de 45 degrés après 3 minutes pour marquer. Retirer du gril lorsque la température interne atteint 62°C (145°F).
ROULADE DE DINDE
Pour 4 à 6 personnes
2 poitrines de dinde
6 tranches de prosciutto
Marinade pour barbecue Smoke on Wheels
2 bandes (15 à 20 cm / 6 à 8 po) de Frogmat
Pour la farce :
4 tasses de pain de maïs, émietté
1/2 tasse d'échalotes, tranchées
1/2 tasse de noix de pécan, grillées, hachées
1 cs. de thym frais, feuilles uniquement
1/2 tasse de sirop d'érable
2 cs. de crème épaisse
Instructions
Retirez la poitrine de dinde de l'os de la poitrine si nécessaire. Retirez la peau et jetez-la. Papillonner la poitrine,
pour en faire un morceau de viande plat et régulier. Mariner pendant une heure dans la marinade BBQ Smoke
on Wheels. Pendant ce temps, à feu doux, faites cuire les échalotes dans une cuillère à soupe d'huile, avec une
pincée de sel, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Mélangez le reste des ingrédients de la farce dans
un bol et mélangez pour incorporer. Préchauffez votre fumoir à 160°C (325°F). Retirez la dinde de la marinade.
Essuyez l'excès de marinade. Posez la poitrine à plat sur le Frogmat. Placez trois tranches de prosciutto sur la
poitrine. Puis, étalez la farce de façon uniforme sur le prosciutto. Roulez la poitrine. Enveloppez-la de Frogmat.
Attachez le Frogmat avec de la ficelle de boucher. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 73°C
(165°F), soit environ une heure et demie à deux heures. Laissez reposer 10 minutes Tranchez pour servir.
ENCHILADAS DE BŒUF
Pour 6 à 8 personnes
1 kilo (2 livres) de bœuf haché
1 tasse de 505 Southwestern Chipotle Honey Roasted Chiles (piments rôtis au miel de chipotle du sud-ouest de 505)
3/4 de tasse d'oignon jaune, coupé en dés
2 cs. d'oignons verts, tranchés
2 pots (473 ml / 16 oz) de 505 Southwestern Enchilada (sauce Sud-Ouest pour Enchilada de 505)
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