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MINI-BURGER DE BRATWURST À LA SAUCE BIÈRE-FROMAGE
Donne environ 16 mini-burgers
1 kilo (2 livres) de porc haché
110 g (1/4 lb) de bacon haché
Assaisonnement Bratwurst Backwoods
2 cs. de moutarde hickory de Grannie's
Oignons de fumoir (recette ci-dessous)
Sauce au fromage Jalapeño et à l'IPA (recette ci-dessous)
Buns de Bretzel
Mélangez la viande hachée, la moutarde et l'assaisonnement (dissous dans de l'eau) dans le bol d'un
mixeur sur pied équipé d'une pale. Mélangez à feu doux jusqu'à ce que le mélange de viande devienne
collant et se tienne. Préchauffez votre appareil à 232°C (450°F). Formez des galettes de 56 grammes
(2 onces). Grillez jusqu'à ce que la température interne atteigne 73°C (165°F).
*Alternative : Vous pouvez acheter des bratwursts non cuits, les défaire et les transformer en galettes.
Oignons de fumoir
2 gros oignons jaunes, coupés en fines tranches
1/4 de tasse de beurre fondu
1 1/2 cuillère à soupe d'assaisonnement Cattleman's Tri-tip
Mélangez les oignons coupés en rondelles dans le beurre fondu. Incorporez l'assaisonnement Tri-tip
Cattleman's Grill. Fumez dans une poêle en aluminium à 135°C (275°F) pendant 1 heure, augmenter à 205°C
(400°F) et faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre et brunie, environ 45 minutes.
Sauce au fromage Jalapeño et à l'IPA
1 tasse de crème à fouetter épaisse
170 g (6 oz) de fromage blanc américain, râpé
170 g (6 oz) de pepper jack, râpé
177 ml (6 fl oz) de votre bière IPA favorite
1 cs. de moutarde hickory de Grannie's
Faites mijoter la crème, la bière et la moutarde. Incorporez lentement les fromages en fouettant. Salez et poivrez.
Buns de Bretzel
3 tasses d'eau chaude (43°C/110°F)
2 1/4 cc.(un paquet) de levure sèche active
1 cs. de sucre
2 cc. de sel
2 tasses de farine à pain
6 tasses de farine tout usage
1/2 à 1 tasse de bicarbonate de soude
6 cuillères à soupe de beurre fondu, divisées
Sel Cattleman's Grill Grey Salt
Faites dissoudre le sucre dans l'eau chaude. Saupoudrez la levure sur l'eau et laisser reposer et mousser pendant 5 à
6 minutes. Versez l'eau de levure dans le bol d'un mixeur sur pied. Mélangez le sel, la farine à pain, la farine tout usage
et 2 cuillères à soupe de beurre fondu, puis ajoutez-les dans le bol. Mélangez à faible intensité pendant environ 5 à 6
minutes. La pâte doit être retirée des côtés du bol. Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez et laissez lever pendant 1
heure (ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume). Remplissez une grande casserole avec 8 tasses d'eau et 8 cuillères
à soupe (1/2 tasse) de bicarbonate de soude. Mélangez pour dissoudre. Portez l'eau à faible ébullition. Si vous avez
besoin de plus d'eau, n'oubliez pas d'ajouter une cuillère à soupe de bicarbonate de soude pour chaque tasse d'eau.
Pendant que l'eau se réchauffe, divisez la pâte en une trentaine de petites boules de taille à peu près égale.
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