Table des Matières
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CARRÉ DE PORC EFFILOCHÉ
Marinade pour barbecue Smoke on Wheels
Cattleman's Grill Steakhouse
Cattleman's Grill California Tri-tip
Placez le carré de longe de porc effiloché dans un grand sac à zip (7,5 L / 2,5 gal). Couvrez la viande avec
la marinade Smoke on Wheels. Faites sortir l'air du sac, fermez-le et laissez le porc mariner pendant six
heures. Retirez le porc de la marinade. Préchauffez votre appareil à 162°C (325°F). Essuyez l'excédent
de marinade du porc, mais ne le rincez pas. Utilisez la marinade résiduelle pour lier la marinade au porc.
Couvrez la viande avec des parts égales de Cattleman's Grill Steakhouse et de Cattleman's Grill Tri-tip.
Laissez la viande reposer 10 minutes. Cuire à 162°C / 325°F jusqu'à ce que la température interne atteigne
60 à 62°C (140 à 145°F). Retirez. Couvez librement. Laissez reposer 15 minutes Tranchez entre les os pour
les portions de côtelettes individuelles.
TRI-TIP GRILLÉ
1 Tri-tip de bœuf
Sweetwater Spice Tres Chiles
Assaisonnement Cattleman's Grill California Tri-tip
Assaisonnement Oakridge BBQ Santa Maria Grill
Instructions
Étape 1 : Faites mariner le tri-tip dans un bain de Sweetwater Spice Tres Chiles selon les instructions fournies.
Étape 2 : Préchauffez votre Yoder Smokers Y1500s à 260°C (500°F), et installez des grilles de cuisson
pour la grillade directe. Appliquez un mélange 50/50 d'assaisonnements Cattleman's Grill California Tri-tip
et Oakridge BBQ Santa Maria sur la s surface du tri-tip. Laissez reposer jusqu'à ce que la viande semble
humide, environ 10 minutes.
Étape 3 : Grillez des deux côtés à feu direct jusqu'à l'obtention de bonnes marques de grillage. Déplacez
à la chaleur indirecte. Cuisez à une température interne de 51 à 54°C (125 à 130°F). Laissez reposer
10 minutes avant de commencer à trancher, en travers du grain de la viande.
CÔTELETTES DE PORC FARCIES
4 portions
4 côtelettes de porc
1 1/2 tasses de pain de maïs, émietté
2 cs. de raisins secs dorés
1/4 de tasse de noix, grillées, hachées
1/4 de tasse de cerises séchées, coupées en deux
1/4 de tasse de babeurre
1/2 cc. de poivre noir
2 cc. de sauge fraîche, en fines tranches
1/2 cc. de sel casher
1/2 tasse de bourbon
Marinade Smoke on Wheels Pork Marinade & Injection
John Henry Pecan Rub
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