Table des Matières
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Artichaut grillé
2 artichauts
1 citron, en quartiers
huile d'olive
Assaisonnement Cattleman's Grill Italiano
À l'aide d'un couteau très pointu ou dentelé, coupez le tiers supérieur de l'artichaut. Décollez les couches
extérieures des feuilles, en commençant par la base. Coupez le bout des feuilles restantes avec des
ciseaux. Frottez au fur et à mesure toutes les surfaces rognées avec du citron. Épluchez la tige avec un
économe ou un couteau à éplucher. Coupez l'artichaut entier en deux, à travers la tige. Placez les moitiés
dans une casserole d'eau frémissante. Cuire 15-20 minutes, jusqu'à ce que la tige soit tendre. Retirer de
l'eau. Une fois refroidi, évider le collier (la matière floue où la tige rencontre la base). Frottez les moitiés
avec de l'huile d'olive. Assaisonnez avec l'assaisonnement Italiano Cattleman's Grill. Grillez sur un gril chaud
(230°C+ / 450°F+), jusqu'à ce que vous ayez de belles marques de grillage. Décollez les feuilles extérieures.
La « chair » à la base de la feuille est comestible, bonne pour les collations. Lorsque toutes les feuilles sont
retirées, il ne reste plus que le cœur et la tige. Coupez-les en dés pour les ajouter à votre pizza.
FILET MIGNON EN CROÛTE DE CAFÉ À L'AÏOLI DE CHIPOTLE
Filet mignon de bœuf
Sweetwater Spice Ancho Chipotle Bath
Assaisonnement Cattleman's Grill Smoky Chipotle Steak
Aioli de Chipotle (recette ci-dessous)
Instructions
Étape 1 : Placez vos steaks dans un sac à zip avec le Sweetwater Spice Ancho Chipotle Bath. Laissez
mariner 45 minutes.
Étape 2 : Préchauffez vos fumoirs Yoder Y1500s à 246°C (475°F), équipés de grilles. Retirez les steaks de la
marinade et essuyez l'excédent avec un essuie-tout. Assaisonnez avec l'assaisonnement Cattleman's Grill
Smoky Chipotle. Laissez reposer cinq minutes.
Étape 3 : Faites griller le steak de chaque côté pendant environ cinq minutes, en obtenant de belles marques
de grillage. Grillez jusqu'à ce que la température interne atteigne 49°C (120°F). Retirez et laissez reposer cinq
minutes avant de découper. Servez avec l'aïoli de Chipotle.
Aïoli de Chipotle
1 jaune d'œuf
1 chipotle à la sauce adobo
1/2 cc.de sauce adobo
1 gousse d'ail, hachée
1 cs. de jus de citron vert
1/2 tasse d'huile de pépins de raisin ou d'huile végétale (ne pas utiliser d'huile d'olive)
Instructions
Mélangez tous les ingrédients, sauf l'huile, dans un robot. Réduisez les ingrédients en purée, puis, en faisant
tourner le robot, ajouter l'huile très lentement jusqu'à ce que le tout soit incorporé.
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