Table des Matières
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CATÉGORIE
ALIMENTS
Fines herbes
Aneth, basilic, ciboulette,
et épices
coriandre, menthe, origan,
persil, romarin, sauge, thym
Fines herbes
Ail
et épices
Fines herbes
Gingembre
et épices
Fruits
Pomme
Fruits
Abricot, ananas, banane,
figue, mangue, melon,
nectarine, poire, prune
Fruits
Bleuet, canneberge
Fruits
Cerise
Fruits
Agrumes
Fruits
Raisin
Légumes
Brocoli, champignon,
chou-fleur, courge, haricot
(vert ou jaune), maïs*, petits
pois*, poivron, pomme de
terre*, oignon, tomate
Légumes
Betterave
Légumes
Légumes feuilles (chou frisé,
épinard)
PRÉPARATION
Rincer à l'eau froide; éponger
parfaitement
Peler les gousses; couper en deux sur
la longueur
Peler; râper ou émincer
Peler; évider et trancher finement
Laver, évider, épépiner ou dénoyauter;
enlever écorce des melons ou une partie
de la pelure; trancher finement
Plonger dans l'eau bouillante
pour faire éclater la peau
Laver; dénoyauter
Laver; trancher finement
Laver; laisser entier
Laver, peler et épépiner au besoin;
*blanchir; couper ou trancher en
morceaux uniformes; retirer les grains de
maïs de l'épi; les petits pois peuvent être
laissés entiers
Cuire à la vapeur jusqu'à tendreté; peler
et trancher finement
Laver; éponger parfaitement; retirer
les tiges, déchirer en petits morceaux
au besoin
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VITESSE DE
TEMPÉRATURE
VENTILATEUR
Basse
100 ºF à 115 ºF
(40 °C à 46 °C)
100 ºF à 115 ºF
Grande
(40 °C à 46 °C)
100 ºF à 115 ºF
Basse
(40 °C à 46 °C)
135 ºF (57 °C)
Basse
Grande
135 ºF (57 °C)
135 ºF (57 °C)
Grande
135 ºF (57 °C)
Grande
135 ºF (57 °C)
Basse
Grande
135 ºF (57 °C)
130 ºF à 145 ºF
Grande
(54 °C à 62 °C)
130 ºF à 145 ºF
Grande
(54 °C à 62 °C)
130 ºF à 145 ºF
Basse
(54 °C à 62 °C)
DURÉE
3 à 6 heures jusqu'à
ce que les tiges soient
friables et que les
feuilles s'émiettent
facilement
6 à 12 heures
2 à 6 heures
4 à 10 heures
6 à 12 heures
10 à 18 heures
12 à 24 heures
2 à 12 heures
10 à 36 heures
6 à 12 heures
3 à 10 heures
3 à 6 heures
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